Patlıcan yemeklerde nasıl kullanılır?

En eski tarifleri Osmanlı saray mutfağına dayanan patlıcan, 1800’lü senelerden bu yana mutfaklarımızın aranılan sebzelerinin başında gelimektedir. 

Türlüler ve güveçler

Mevsim sebzelerinin harmanlanmasıyla hazırlanan sulu yemeklerde kullanılmaktadır. Yaz türlülerinin olmazsa olmaz sebzelerinden biridir.

Karnıyarık için malzemeler

1/2 demet maydonoz

Kızartmak için bitkisel yağ

Tuz, Karabiber

2 adet orta boy soğan

2 adet orta boy domates

8 adet kemer patlıcan

3 adet tatlı yeşilbiber

Yarım kilo orta yağlı dana kıyma

2 yemek kaşığı salça

Patlıcan dolması

Hem kuru aynı zamanda taze patlıcanların pirinç ve kıyma harcıyla doldurulmasıyla hazırlanır.

Patlıcan mutfakta nasıl kullanılır?

Patlıcan kızartması

Patlıcanın kullanılmış olduğu en eski Türk Mutfağı tariflerden biridir. Yaralanmalara neden olmaması için patlıcanların kuru olmasına, tavaya su sıçramamasına çok dikkatli olunması gerekmektedir. Sade, yoğurtlu veya domates sosuyla servis edilebilmektedir.

Patlıcan musakka

Halka halinde kesilip, hafifçe kızartılan patlıcanların, üstüne kıyma sosu dökülmesiyle hazırlanır. Fırın yemeği olmasına karşın tencerede de yapılabilmektedir.

Közde patlıcan

Hem salata olarak aynı zamanda Hünkar Beğendi yemeğinin beşamelli sosunda kullanılır. Köz patlıcan lezzeti için en iyi alternatifi ocak üzerinde pişirmektir. Kömür ateşine gerek olmadan ocak üstünde 5-6 dakikada kolaylıkla hazırlanabilir. Patlıcan, kabuğu soyulmadan fırında da pişirilebilir. Fakat füme tadı olmadığından köz patlıcanla benzer lezzette olmaz. 

İmam bayıldı 

Karnıyarıkla benzer tarife sahiptir. Karnıyarıtan değişik olarak kıyma yokturi, sarmısak ve soğan bol ölçüde kullanılmaktadır. Zeytiyağlısı daha fazla tercih edilir.

Patlıcan kebabı

Yörelere göre değişiklik gösteren onlarca patlıcan kebabı tarifi bulunmaktadır. Bu tariflerin bir kısmı ızgarada bir kısmı fırında bir kısmı ise tandırda yapılmaktadır. Pişirme tekniği değişse de genellikle, domates, biber, kuzu eti ve patlıcandan hazırlanır.

Karnıyarık

En popüler patlıcan yemeklerinden biridir. Hafifçe kızartılmış alacalı patlıcanlar, tek parça kalacak biçimde ortasından ikiye ayrılır ve içine musakkadaki gibi kıymalı harç doldurulur.

Zeytinyağlı patlıcan

Genel olarak domates sosuyla zenginleştirilmiş zeytinyağlı kızartma tarifleridir. Mesela şakşuka

Nasıl yapılır?

Patlıcanları alacalı olabilecek biçimde soyup, üstüne çatalla delikler açın.

Tuzlu suda asgari on dk boyunca bekletin.

Sudan çıkarttığınız patlıcanların hafifçe suyunu sıkıp temiz havlu kullanılarak kurulayın.

Tavaya sıvı yağ ekleyip ısıtın. Yağ ısınınca patlıcanları yerleştirip, her bir yüzünü hafifçe kızartın.

Soğanı ve biberleri ince ince doğrayın. Domatesin kabuklarını temizleyin.

Soğanları ince ince doğrayıp yumuşak oluncaya kadar kavurun. Daha sonrasında kıymayı ekleyin

Kıyma suyunu salıp, çektikten sonra biberleri ekleyin.

Birkaç dakika kavurduktan sonra domatesleri ekleyip tuz, karabiber ve bir çimdik şeker ilavesini yapın.

Domatesler yumuşayınca ocağın altını kapatın.

Kızartılmış patlıcanların ortasını keskin bir bıçak kullanılarak boydan boya olacak biçimde kesikler açın. Patlıcanın tek parça durumunda kalmasına dikkatinizi açık tutun.

Açılan kesiklerin içini hazırladığınız harcı eşit biçimde paylaştırarak doldurun.

Bütün patlıcanları doldurduktan sonra çok derin olmayan bir fırın tepsisine yerleştirin.

2 yemek kaşığı salçayı, 1 su bardağı ılık su, bir tutam tuz, bir tutam şeker ve isteğe göre karabiber ilavesiyle katıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alınca tepsinin dibine dikkatli halde dökün.

Sosun patlıcanın harçlı bölümüne gelmemesine dikkat gösterin.

Tepsiyi sağa sola hafif hafif sallayarak, sosun eşit bir biçimde dağılmasını sağlayın.

Patlıcanların üstünü dilimlenmiş domates ve biberlerle süsledikten sonra fırına yerleştirin.

190- 200 derecelik fırında, takriben 40 dakika pişmeye bırakın.

Patlıcanların üstü kızarınca tepsiyi fırından çıkartın.

onbeş dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.