Dana eti nasıl terbiye edilir?
Hazırlanışı:...
Etleri pişirmeden önce terbiye etmek, etin lezzetini artırmakla kalmıyor etin yumuşamasını da sağlıyor! Terbiye işleminde kullanılan malzemeler, etin bağ dokusunu parçalamaya ve yumuşatmaya yönelik, genelde asit seviyesi yüksek sıvılardan oluşur. Bununla beraber ete aroma katmak için değişik baharatlardan ve taze otlardan da yararlanılır. Terbiye süresi etin yumuşaklığına ve kalitesine göre 3 saat ile 48 saat arasında farklılık gösterebilir.
Bütün malzemeleri karıştırın. Etleri büyük bir kabın içine düz biçimde yerleştirin.
Bir gece boyunca buzdolabı içerisinde dinlendirin.
Eşit bir biçimde sıvı temasını sağlamak için gerekirse belli aralıklar ile etleri ters çevirin.
Pişirmeden minimum yarım saat önce dolaptan çıkarın
Bütün malzemeleri karıştırın. Etleri büyük bir kabın içine düz biçimde yerleştirin. Etlerin üstü tümüyle kaplayacak biçimde terbiyeyi dökün.
Bir gece boyunca buzdolabı içinde dinlendirin. Eşit bir biçimde sıvı temasını sağlamak için gerekirse belli aralıklar ile etleri ters çevirin.
Pişirmeden asgari yarım saat önce dolaptan çıkarın
Izgarada dana eti için marine
60 ml zeytinyağı (1/4 su bardağı)
3 yemek kaşığı (45 ml bal)
60 ml limonun suyu (1/4 su bardağı)
1 çay kaşığı taze acı biber
1 tatlı kaşığı adet karabiber
60 ml beyaz sirke (1/4 su bardağı)
4 diş ezilmiş sarmısak
Hazırlanışı:
Kuşbaşı yağsız et için marine
1 yemek kaşığı yoğurt
1 dal taze kekik
10 adet adet karabiber
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan suyu
1 diş sarmısak
Hazırlanışı:
Dana etinde kullanılan başlıca terbiye malzemeleri
Limonun suyu
Yoğurt
Sirke
Beyaz şarap
Domates suyu
Soğan suyu yahut rendesi
Soya sosu
Zeytinyağı ve ayçiçek yağı
Sarmısak
Süt
Adet baharatlar (karabiber, karanfil, tarçın kabuğu vb)
Bal
Taze otlar ( kekik, biberiye vb)
Bira