Karışık turşu nasıl yapılır?

Kullanılan sebzenin miktarına göre münasip büyüklükte kavanozlar kullanılmalıdır. Kavanozun cam olması en iyi sonucun alınmasına yard...

 

Turşu, çok yemeğin yanına servis edilen ve sevilerek tüketilen bir yiyecektir. Çok miktarda sebzenin turşusu yapılabilmektedir. Sebzelerin turşuları ayrı ayrı kurulabileceği gibi karışık halde de hazırlanabilir. Karışık turşu yapmanın farklı zorluğu yoktur.

Kullanılan sebzenin miktarına göre münasip büyüklükte kavanozlar kullanılmalıdır. Kavanozun cam olması en iyi sonucun alınmasına yardım eden olabilecektir. Kullanılacak her kavanozun dibine takriben bir avuç kadar bir taşım kaynatılmış nohut atılmalıdır. Nohut, turşunun fermante olmasını sağlayacaktır. Sonrasında isteğe göre kavanozlar doldurulmalıdır. Doldurma sırasında isteğe bağlı miktarlarda sarmısak da ilave edilmelidir. Benzer halde isteğe göre limon dilimleri de koyulabilir. Ama mümkün olduğu kadar sık halde doldurulmalı, üstten bastırılarak içinde boşluk kalması önlenmelidir. Kavanoz ağzına kadar doldurulduktan sonra yarısına gelecek biçimde su koyulmalıdır. Kalan yarısına da sirke ilave edilmelidir. Kavanozun içindeki karışım geniş bir kaba boşaltılmalıdır ve içine bir miktar kaya tuzu atılmalıdır. Tuz karıştırılarak eritilmelidir. Tuzun miktarını ayarlamak için karışımın içine bir adet zeytin atılmalıdır. Zeytin dibe yahut yüzeye yakın olmayacak biçimde ortada asılı kaldığında karışımın tuzu ideal demektir. Bu seviye yakalandıktan sonra karışım tekrar kavanoza boşaltılmalıdır.

 

Kavanozun ağzına maydonoz veya kereviz yaprağı yerleştirilmelidir. Üstüne de az bir nebze toz şeker ilave edilmelidir. 5 litrelik kavanoz için 3 kaşık şeker yeterlidir. Sonrasında kavanozun kapağı kapatılarak güneş ışığından uzak serin yerde bekletilmelidir. Averaj 1-1,5 ay içinde turşu yemeye hazır olabilecektir. Fakat zaman içinde turşunun suyu azalacaktır. Bu halde üstüne su ilave etmek önemlidir.

Karışık turşu bilhassa salatalık, lahana, domates, biber ve havuç gibi sebzelerden yapılmaktadır. Tercih edilen sebzeler çeşitlendirilebilir. Lakin yöntem aynıdır. İlk devrede turşu yaparken kullanılacak malzemeler güzelce temizlenir. Lahana kullanılacak ise, yapraklarına ayrılarak yarım gün kadar tuzlanarak bekletilmesi turşusunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Biberlerin uzun yeşil sapları ve domatesin yeşil bağlantı kısmı gibi yerler koparılmalı yahut kesilmelidir. Bu aşamadan sonra havuç gibi doğranması gerekenler istenen büyüklükte doğranmalıdır. Domates ve salatalık gibi doğranması pek tercih edilmeyenlere ise büyüklüklerine göre bir yahut iki kez çatal batırılmalıdır. Bu işlem turşunun suyunun sebzenin içine daha hızlı nüfuz etmesini sağlamak içindir. Bu aşamdan sonra sebzeler turşu olmaya hazırdır.

 
 
 

Bilginizi arttırmak için bir sonraki makalemiz olan Evde turşu nasıl yapılır? adlı yazıyı okuyabilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?