Enginarla yapılabilecek yemekler

Mayıs ve haziran ayları boyunca tüketilebilen enginar, Türk mutfağının klasik tariflerinde yer bulan hem lezzetli aynı zamanda çok sağlıklı sebzedir. Enginar göbeğinin yanında ek olarak yaprakları da yenilebilir özelliktedir. Çokca kültürde enginar yaprakları karaciğer hastalıklarının tedavisinde bitkisel destek olarak kullanılmaktadır.

Salatalar

Çok az suyla pişirilmiş enginar; dereotu, yeşil soğan ve isteğe göre haşlanmış diğer sebzelerle beraber salata tariflerinde yer bulur. Salata sosu için zeytinyağı, limon ve az ölçüde sarmısak kullanılmaktadır. Kuru baharatlardan çok taze otlar ile uyumludur.

Tavalar

Türk mutfağında unutulmaya yüz tutmuş tatlardan biri de enginar tavadır. Püre durumuna getirilmiş haşlanmış enginarlar, soğan, tuz, un ve suyla bulamaç şekline getirilerek kızgın yağda kızartılır. Kısa zamanda hazırlanabilecek lezzetli ara sıcaktır.

Dolmalar

Enginarla yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biridir. Enginar dolması yapılırken, körpe yapraklı enginarlar tercih edilir. Hazırlanan dolma harcı, bol suda temizlenmiş ve ayıklanmamış enginar yapraklarının arasına doldurulur. Düşük sıcaklıkta pişirilir.

İpucu

Enginar göbeği hava ile temas ettiğinde çok çabucak kararır. kararmayı önlemek için limonla ovulması yahut limonlu suda bekletilmesi gerekmektedir.

Yahniler

Enginar, kuzu etine en fazla yakışan sebzelerin başında gelir. Kuzunun dışında dana etiyle de hazırlanabilir. Yahninin lezzetli olması için körpe enginarların seçilmesi gerekmektedir. Uzun bir zaman, az ateşte pişirme uygulanmaktadır.

Oturtmalar

Yağda kızartılan sebzelerin, ortasına harç konularak bir tepside az suyla pişirilmesine oturtma denilir. Patlıcan ve patates oturtmaları gibi enginarın da oturtması yapılabilmektedir. Enginar oturtma yaparken çok önemli püf noktası zeytinyağıyla yüksek ısıda kızartmaktır. İç harcın lezzetli olması için tereyağı tercih edilir. İç harç kıymalı olabileceği gibi damak tadına göre kavrulmuş sebzelerle de hazırlanabilir.

Zeytinyağlılar

Enginarın en fazla yakıştığı yemeklerin başında zeytinyağlılar gelir. Bilhassa kök sebzelerle birlikte kullanılmaktadır. Patates, arpacık soğan kereviz, havuç, bakla ve bezelye uyumlu olduğu sebzelerden bazılarıdır. Enginar hem besin değerini kaybetmemesi aynı zamanda kolay porsiyonlanabilmesi için genelde tam olarak pişirilir. Pişme süresi göz önünde bulundurulduğunda tencereye önce enginarlar, enginarın çevresine veyahut göbeğine doğranmış diğer sebzeler eklenir.

Çorbalar

Yalnız olarak yahut yeşil iç bakla ile çorbası yapılmaktadır. Et suyu ile hazırlandığında daha lezzetli olur. Tavuk suyuyla çok fazla uyumlu değildir. Taneli servis edilebileceği gibi süzgeçten geçirilerek, krema kıvamında da servis edilebilmektedir.