10 nefis helva tarifi

Helva acının, mutluluğun, gözyaşının, kavuşmanın, gurbete gidişin, ölümün, doğumun ortağıdır. Bazen ölünün arkasından ağıt yakar, bazen doğan bebeğe “hoş geldin” der. Helva tarih, kültür ve birikimdir. İşte bu birikimin en güzelleri:

Un Helvası

Malzemeler:

Margarini tavada erittikten sonra irmiği ekleyelim, rengi değişene kadar devamlı karıştırarak kavuralım. Bir yandan da süt ve şekeri ocakta karıştırarak eritip kaynatalım. Rengi farklılaşan irmiğe sütlü şerbeti yavaşçacık dikkatli halde ekleyelim, altını kısıp irmiğin şerbeti çekmesini bekleyelim. Çektikten sonra altını kapatıp servis edelim.

Peynirli İrmik Helvası (Höşmerim)

Malzemeler:

1 su bardağı irmik

2 su bardağı sıcak su

1 çay bardağı dilimlenmiş tuzsuz peynir ( Antep peyniri de olabilir)

50 gr margarin

1 su bardağından biraz az toz şeker

Hazırlanışı:

3 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

250 gram margarin

Hazırlanışı:

Margarin ve irmik tencereye alınır ve kokusu çıkana kadar yani pembeleşene kadar kavrulur. Kokusu çıkan irmiğe şeker katılmak suretiyle bir iki kez daha karıştırılarak kavrulur. Sıcak suyu eklenmektedir. İrmik suyu bütünüyle çekince peyniri eklenmektedir biraz karıştırılır. Üstü isteğe göre süslenir afiyet olsun

Fıstıklı Kaşık Helvası

Malzemeler:

1. 5 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

100 gr tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı un

Fıstık

Hazırlanışı:

Umaç Helvası

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ

250 gr tereyağı

750 gr un

Şerbet için;

Unumuzu kaba alıyoruz ve yarım bardak suyu serpiştirerek elimizle ovalıyoruz. Yavaşçacık ve topaklanan hamur parçalarını irmik kıvamına getiriyoruz. Tencereye yağlarımızı alıp eritip rengi koyulaşana kadar kavuruyoruz. Şerbet içinse şekeri ve suyu karıştırarak rengi farklılaşan una tekrar döküp kavurarak şerbeti çektiriyoruz. 

Fırında Tahin Helva

Malzemeler:

1 limon kabuğu rendesi

1/2 limonun suyu

1 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı tereyağı

300 gr sade tahin helvası

Hazırlanışı:

Hepsinden önce yağımızı ve irmiğimizi tenceremize alıp kokusu çıkıp irmikler güzelce kararana kadar takriben 40-45 dk kavuruyoruz. İyi bir irmik helvası için irmiği güzelce sabırla kavurmanız gerekiyor. Daha sonrasında ayrı bir kapta su, süt, şeker ve vaniyayı şeker eriyene kadar tam olarak karıştırıyoruz (bunlar soğuk olacak) ve kavrulmuş irmiğimize yavaşçacık ilave ediyoruz. Güzelce karıştırınca kaynayınca altını kısıp kapağını kapatıp sütünü çekmesini bekliyoruz. Sütünü çektikten sonra üstüne 2 yemek kaşığı şekeri döküp karıştırıyoruz. Ve servis için kullanacağımız kalıba yada kaseye irmik helvamızdan bir nebze koyup üstüne parça çikolatamızı koyup tekrar helva koyup presleyip servis tabağımıza ters çeviriyoruz. Üstüne tarçın döküp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Her şeyden önce 4,5 su bardağı suyumuzu kaynatıyoruz. Derin bir tencerenin içine margarini, cevizi koyarak margarinin erimesini bekliyoruz. Eridikten sonra irmiği eklemek suretiyle rengi kararıncaya kadar kavuruyoruz. Rengi karadıktan sonra kaynamış suyu ekliyoruz, Hemen sonrasında şekeri de ekleyip suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Suyunu çekince ocaktan alıp kapağını kapatıp 15-20 dakika dinlendiriyoruz. Ve servis yapıyoruz.

Tahinli İrmik Helvası

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

Ceviz

Yarim su bardağı tahin

Yarim su bardağından biraz fazla su

Yarim su bardağından biraz fazla şeker

Pekmez

Yarim su bardağı irmik

Hazırlanışı:

Her şeyden önce süt ve şekeri bir tencerede şeker güzelce eriyene kadar düşük sıcaklıkta karıştırarak ısıtıyoruz. Aşırı kaynamış olmasın. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritip unu ve fıstıkları ekliyoruz. Rengi güzelce dönene kadar, tabiri caizse yağ unu kusana kadar kavuruyoruz. Rengi hayli dönmeli. Sonrada kavrulan unu sütün içine ekliyoruz ve güzelce karıştırıyoruz. 5 dk daha kaynatıp resimlerdeki gibi kaşıkla şekil veriyoruz. Afiyet olsun.

Parça çikolata

Hazırlanışı:

1, 5 su bardağı şeker

1, 5 su bardağı su

Hazırlanışı:

Vişneli İrmik Helvası

Malzemeler:

2 su bardağı toz şeker

100 gram margarin

2 su bardağı vişne suyu

2 su bardağı irmik

Vişne reçeli

1 su bardağı süt

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri çatal yardımıyla ezerek güzelce karıştırın. Kiremite veya fırına sağlam kaselere 1 cm kalınlığında pay edilir. Helva kaseleri önceleri hazırlanmış 200 derece fırında 4 ile 5 dk pişirilir. Helvaların üstü kızarınca fırından alınır. Sıcak sıcak servis yapılmaktadır 

Sütlü İrmik Helvası

Malzemeler:

1 su bardağı şeker

1 su bardağı irmik

1. 5 su bardağı süt

1 kaşık margarin

Hazırlanışı:

İrmiği tencereye alın. Az ateşte yağsız olarak 40 dk kadar kavurun. Bu arada vişne suyunu, sütü, şekeri bir kapta katıştırın. Bu karışımı ve yağı kavrulmuş irmiğe ekleyin. Karıştırıp güzelce suyunu çekene kadar kaynatın. Ocaktan alın. Üstüne bir bez örtüp 20 dk dinlendirin. Servis yapın.

Çikolatalı İrmik Helvası

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1,5 su bardağı irmik

1 paket vanilya

125 gram tuzsuz tereyağ yada margarin

1 su bardağı su

1 su bardağı şeker+2 yemek kaşığı şeker

İçi için:

Yağ ve irmiği kavurun. İrmiğin rengi koyulaşınca tahini ekleyip biraz ısıtın. Üzerine suda erittiğiniz şekeri dökün ve suyunu çekene kadar kavurun. Toparlanan helvayı kaselere alın ve soğumasını bekleyin. Soğuyunca bir tabağa ters çevirin. Cevizle süsleyerek üstüne bir kaşık pekmez gezdirin.

Yağı geniş bir tencerede eritin. Üstüne unu ekleyip katıştırın. Hafif kavrulmaya başlayana kadar devamlı katıştırın. Rengi değişmeden altını kapatıp şekeri ekleyin ve güzelce karıştırın. Borcama dökün ve hemen kaşık yardımıyla düzleştirin  Sonra bıçakla dilimleyin, soğumaya bırakın, afiyet olsun.

Cevizli İrmik Helvası

Malzemeler:

4,5 su bardağı su

Ceviz

1 paket irmik

4 su bardağı toz şeker

1 paket margarin (250 gram)

Hazırlanışı: