Yöresel yoğurt çeşitleri
Malzemeler:...
Yoğurt besin değeri yönünden hayli yüksek bir süt ürünüdür. Geçmişte yoğurdu kimin bulunmuş olduğu tam anlamıyla bilinmese de bir zaman vermek gerekirse takriben 6000 yıldır yoğurt yapıldığı tahmin edilmektedir. Yüksek miktarda kalsiyum, B12, protein ve B6 vitaminleri içermesinden ötürü dünyada en fazla tüketilen besinler arasında başlarda yer alır. Fransızlar tarafından barbar yiyeceği olarak görülse de yoğurt yediden yetmişe her yaşta tüketilmesinin vücudumuza yarar sağladığı bir besindir. Yoğurdun adı Türkçedir ve nerdeyse bütün dillerde aynıdır.
Manda Yoğurdu - Kandıra
Malzemeler:
10 yemek kaşığı manda yoğurdu
10 lt manda sütü
Yapılışı:
Tuzlu Yoğurt - Hatay
Malzemeler:
10 lt keçi sütü
2 yemek kaşığı tuz
10 yemek kaşığı keçi yoğurdu
Yapılışı:
Süzme yoğurt kıvamına geldiği zaman ocaktan alıp başka bir kaba geçirin.
Mayalanınca geniş kaba alınır.
Mayalama sıcaklığını kaçırmamak için çokça kontrol edin. Parmağınızı süte soktuğunuzda 5 saniye yanmadan durabiliyorsa maya sıcaklığına ulaşmış demektir.
Tümüyle soğuyunca kavnozlara koyup ağzını hava almayacak halde kapatıp 1 gün bekletin.
Biraz karıştırılarak yüksek ateşe koyun.
Sütün içine yoğurdu ekleyip katıştırın.
Tahta bir kaşık yardımıyla dibinin tutmaması için devamlı katıştırın
Tuzu ekleyin.
Göz göz olduğunda kıvamını kontrol edin.
Kaynattığınız sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kabın üzerine bir süzgeç kapatıp kabınızı süzgeç ile beraber kalın bir beze ile sarın.
Manda sütünü kaynatın.
Buzdolabı içerisinde beklettiğiniz bir günün nihayetinde yoğurdunuz mayalanmış olabilecektir.
Buzdolabı içinde ne kadar uzun bekletirseniz kıvamı o kadar iyi olur.
Hafifçe katıştırın.
Sütünüzü toprak bir kaba alın.
Kaynayan sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Bu biçimde dışarda bir gün bekletin.
Ardından bezden çıkarıp üzerine bir kapak kapatın ve buzdolabı içinde bir gün dinlendirin.
Parmağınızın yanmadan dayanacağı ısı noktasına geldiği zaman farklı kasede birkaç kaşık süt ile çırptığınız yoğurdu süte ekleyin.
Yoğurt çocukların gelişimi bakımından da büyük önem taşır. Yoğurdu sevmeyen çocuklar için meyveli, reçelli ve ballı yoğurt deneyebilirsiniz.
Yoğurt yemeklerin yanında sade, cacık, ayran, keş olarak tüketildiği gibi yoğurt çorbası, ayranaşı gibi yemekleri de yapılabilmektedir