Yoğurt mayalamanın püf noktaları

Ev yoğurdunun lezzetine doyum olmaz. Sağlıklı beslenmek isteyenlerin yanında bebeklerini katı gıdaya geçiren anneler de sürekli evde yoğurt mayalar. Elde edilen yoğurdun lezzetli ve kıvamlı olması için bazı püf noktalarına dikkatli olunması gerekir 

Yoğurt Mayalamanın Püf Noktaları

Sütün mayalanmasının hızlandırılması için 1 litre süt içine bir-iki adet kesme şeker atılabilir.

Yoğurt mayalamada kullanılacak süt günlük süt olmalıdır. Besin değeri daha yüksek olan günlük sütten daha lezzetli yoğurt yapılmaktadır. Ama yoğurt mayalamak için ambalajlı sütler de kullanılabilmektedir.

Süt mayalandıktan sonra sütün ideal mayalanma sıcaklığını daha uzun zaman koruması amacı ile mayalama yapılmış olan kap ağzı kapatılınca güzel biçimde sarılmalıdır. Bunu yapmak için sofra bezleri veya polar battaniyeler kullanılabilmektedir. Sütün sarılmadan mayalanması içinse fırınlar kullanılabilmektedir. Bunu yapmak için fırının hepsinden önce 180 derecede yirmi dk kadar çalıştırılıp ısıtılması gerekmektedir. Sonrasında mayalanan süt fırına ağzı açık biçimde koyulur ve fırın kapağı kapatılır. Fırınlarında yoğurt yapma programı olanlar ise bu programı açarak yoğurtlarını mayalanmaya bırakabilirler.

Mayalamada kullanılacak sütün kesilmemesi için direkt süte eklenmez. Yoğurt bir kap içine koyulur ve üstüne ılıtılmış süt eklenerek karıştırılır. Sonrasında süt-yoğurt karışımı kalan süte eklenir ve kaptaki süt karıştırılır. Sütün mayalanması için temiz kap kullanılmalıdır.

Ocaktan alınan süt soğumaya bırakılır. Sütün ideal mayalanma sıcaklığı 43-46 derece arasındadır. Bu sıcaklık değerinin belirlenmesi için piyasada satılan besin termometreleri kullanılabileceği gibi parmak süte daldırıldığında takriben 7 saniye kadar sıcaklığa dayanabiliyorsa bu halde sütün mayalanmak için münasip sıcaklıkta olduğu kabul edilir.

Mayalamada kullanılacak süt yağlı olursa yoğurt daha lezzetli olur. Koyun, keçi ve manda sütünden yapılmış olan yoğurt daha sert olur. Özel olarak manda sütünden yapılmış olan yoğurt hem daha lezzetli aynı zamanda daha kıvamlı olur.

Mayalamadan takriben 3-4 saat sonra yoğurt kontrol edilmelidir. Yoğurt mayalanmamışsa birkaç saat daha beklenmelidir. Yoğurt tutmuşsa da buzdolabına koyulmalı ve 1 gün bekletilince tüketilmelidir.

Eğer süzme yoğurt elde edilmek isteniyorsa mayalandıktan sonra elde edilen yoğurt tülbent içine alınmak suretiyle suyu süzülebilir.

Mayalanacak süt hepsinden önce tencerede kaynatılır. Kaynamaya başlayan süt besin değerini yitirmemesi için azami 5 dk sonra ocaktan alınır.

Sütün mayalanması için evde mayalanmış yoğurt kullanılmalıdır. Mayalama işleminde 1 litre süt için 1 çorba kaşığı kadar yoğurt idealdir. Bu sütün 2-4 saat arasında mayalanması için yeterlidir. Ama süt geceden mayalanıp ama sabah kontrol edilecekse, bu halde 1 litre süte 1 çay kaşığı kadar yoğurt ilave edilmesi yeterlidir. Aksi takdirde süte fazla yoğurt ilave edilmesi ve mayalama işleminin uzun tutulması yoğurdun hem ekşi aynı zamanda kıvamsız olmasına neden olur.