Yoğurdun sulanması nasıl engellenir?
Yoğurdun uzun zaman dayanabilmesi için soğuk ortamda ve kapalı biçimde saklanması gerekmektedir. Bu besinin saklanması esnasında yaşa...
Bakteriler tarafından gerçekleştirilen faaliyetler nihayetinde süt değişime uğrar ve yoğurt oluşur. Besin değeri hayli yüksek bir gıda olan yoğurt sağlık için gayet faydalıdır. Üstelik doğal ve katkısız yoğurt evde de kolay bir şekilde mayalanabilir. Kısa bir zaman içerisinde tüketilmesi gerekli olan gıdalardan birisi olan yoğurt münasip olmayan saklama şartlarında kolay bir şekilde ekşir ve bozulur.
Yoğurdun Sulanması Nasıl Engellenir?
Yoğurdun sulanmaması için mayalama esnasında da önlem alınır. Bunu yapmak için yoğurt ağzı açık bir kapta mayalanabilir. Bu yol daha fazla yoğurdun fırında mayalanmasına kullanılmaktadır. Yoğurdun bu biçimde açık bir kapta mayalanması ile buharlaşma daha çok olacağından yoğurttaki su oranı da azalmış olur ve bu halde yoğurt daha az sulanır.
Dolaba kaldırılacak yoğurt kabının ağzına kağıt havlu geçirilerek kapağının kapatılması da yoğurdun sulanmasını önlemek için kullanılacak kolay yöntemlerden birisidir.
Kaptan yoğurt alınırken kullanılacak kaşığın yapıldığı madde de yoğurdun sulanmasında etkili olmaktadır. Yoğurt alınırken metal kaşık yerine tahta kaşık kullanılır ise sulanma miktarı da daha az olur.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılması ise sulanmanın en düşük seviyede olmasını sağlamaktadır. Evde süzme yoğurt yapılmış olması için mayalanan yoğurdun içerisindeki su bir tülbent aracılıyla süzülebilir.
Kaptan yoğurt alınırken ise yoğurt yüzeyinde çukur bırakılmamalıdır. Bırakılan çukurlar içine çok çabucak yoğurt suyu dolacağı için kaptan yoğurt alınırken yüzeyden almaya dikkat edilmesi gerekir.
Evde mayalanan veya hazır alınan yoğurt kabın içinde kıvamlı ve kalıp halindedir. Yoğurdun sulanmaması için bu bütünlüğünün bozulmamasına dikkatli olunması gerekir. O neden ile kaptaki yoğurt kısa bir zaman içerisinde kullanılmayacaksa karıştırılmamalıdır.
Yoğurdun sulanmasını engellemek için yoğurt kabının çok fazla sarsılmadan taşınmasına dikkatli olunması gerekir. Sarsılan kaptaki su yoğurdu sulandırarak kıvamını bozar.
Yoğurdun uzun zaman dayanabilmesi için soğuk ortamda ve kapalı biçimde saklanması gerekmektedir. Bu besinin saklanması esnasında yaşanan en büyük problem ise yoğurdun sulanmasıdır. Yoğurt suyunun besin öğeleri hayli yüksek olmasına karşın yine de yoğurdun sulanması istenen bir hal değildir.
Yoğurdun içinde yüksek miktarda su bulunmuş olduğu için bekleyen yoğurdun sulanması doğaldır. Yoğurdun çok sulu olmaması içinse mayalama safhasında önlem alınmalıdır. Bunu yapmak için her şeyden önce süt maya oranının doğru ayarlanmasına, sütün doğru sıcaklık değerinde ve yeterli zamanda mayalanmasına ve son olarak mayalama işlemi boyunca ısı kaybının olabildiğinde önlenmesine dikkat edilmesi gerekmektedir. Bu önlemler alındığı zaman daha sert ve kıvamlı bir yoğurt elde edilir. Bu aşamadan sonra yoğurtta meydana gelecek sulanmaların önlenmesi içinse bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir.