Risotto nasıl yapılır?

İtalyanların geleneksel yemeği risotto, pirinçten yapılmış olan ve pişirme aşamaları pilava benzeyen bir yemektir. Pilavdan değişik olarak, pirinçlerin pişmesi için su, az az eklenmektedir. Böylelikle pirinçler nişastasını salar ve kremayı andıran bir doku kazanır. Bu neden ile risotto yaparken nişasta oranı yüksek olan Arborio pirinci kullanılmaktadır.

Hazırlanışı

Orta boy bir tencereyi, yüksek ateşe oturtup içine zeytinyağını ekleyin.

Yağ ısınınca soğanları ve sarımsakları ekleyip birkaç dk süresince soteleyin.

Soğanlar yumuşayınca karıştırmaya ara vermeden pirinçleri ekleyin.

Pirinçlerin rengi beyazdan şeffafa dönene kadar güzelce kavurun.

Pirinçler kavrulunca beyaz şarabı ekleyin ve katıştırın.

Şarap suyunu toptan çektiğinde sıcak tavuk suyunu yavaşça eklemeye başlayın.

Bir kepçe tavuk suyu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.

Pirinçler al dente kıvamına gelene değin benzer işlemi tekrar edin.

Pirinçler nişastasını bırakıp, krema kıvamını alması takriben yirmi dk sürer.

Kıvamında bir risotto tanesinin dışı yumuşak, içi ise azıcık daha sert, dişe gelir kıvamda olur.

Münasip kıvama gelen pirinçlerin içine tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini ve taze kekiği ekleyip katıştırın.

Sıcak olarak servis edin.

Malzemeler

4 diş kıyılmış sarmısak,

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş parmesan

1 su bardağı beyaz şarap

Birkaç dal taze kekik

1 orta boy soğan

8 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı pirinç Arborio pirinç