Kıyma şişe nasıl saplanır?
Şişleri kullanmadan önce kesinlikle serin bir yerde bekletin. Mangal, ızgara yahut güneş ışığı ile ısınan şişlerin kıymanın yapışmama...
Kebap denildiği zaman akla ilk gelenlerden biri kuşkusuz şiş kebap. Adana ve Urfa kebapları, satır kıyması ile yapılmış olan en ünlü kebaplar arasında yer alıyor. Bununla beraber türlü yörelerimizde, yine benzer teknikle köfte ve kebaplar hazırlanıyor. Parça et ile hazırlanan kebapları şişe dizmek kolay, fakat kıymayı şişlerden düşürmeden saplamak doğru reçete ve biraz el becerisi istiyor.
Kıymayı tarifine uygun biçimde hazırlayıp güzelce yoğurun.
Yoğurma işlemi sonrası dinlenmesi için yarım saat kadar buzdolabı içerisinde bekletin.
Şişlerin boyutuna ve porsiyona göre kıymayı eşit parçalar durumunda bölün.
Şişin ıslak olmamasına dikkatli olun.
Küçük kasenin içine soğutulmuş su ekleyin. Kıymanın ele yapışmasını önlemek ve şişte kolaylıkla şekil vermek için aralıklar ile elinizi suya batırıp çalışın.
Kıyma parçasını şişin en alt bölümünden, yukarı doğru, avuç içinde hafifçe sıkıp, parmaklarınızla şekil vererek ilerleyin.
Kıymanın içinin pişebilmesi için çok sıkı veya çok kalın olmamasına dikkatli olun.
Kıyma nasıl şişlenir?
Şişleri kullanmadan önce kesinlikle serin bir yerde bekletin. Mangal, ızgara yahut güneş ışığı ile ısınan şişlerin kıymanın yapışmamasına ve kolaylıkla dökülmesine neden olur. Isınan şişleri akan suyla soğutabilir veya imkan dahilinde buzdolabı içinde bekletebilirsiniz.
Kebaplarda kullanılan şişler, normal fırın şişlerinden farklıdır. Kıymalı şiş kebaplar, takriben 3 cm eninde yassı şişler kullanılarak pişirilir. İnce şişler kıymayı tutabilecek yeterli yüzeye sahip değildir. O nedenden dolayı yalnızca parça etlerin pişirilmesinde kullanılmaktadır.