Nasıl incir kurutulur?
İncir kurutmanın birkaç yöntemi var esasen. Bunlardan ilki; bir katkı malzemesine ihtiyaç duymadan yapılmış olan, yani doğal kurutma ...
Haziran ile eylül ayları arasında tazesiyle, kışın ise kurusuyla sofralarımızdan eksik etmememiz gerekli olan meyvelerin başında incir geliyor. Zira içeriğinde yer bulan yüksek oranlardaki fosfor ve kalsiyum bilhassa gelişim çağındaki çocukların kemik ve diş gelişimleri için önemli görülen bir destekleyicidir. Benzer zamanda protein, vitamin ve mineral açısından da gayet zengin olan inciri tazesiyle kurusuyla bolca tüketmekte yarar var
İncir kurutmanın birkaç yöntemi var esasen. Bunlardan ilki; bir katkı malzemesine ihtiyaç duymadan yapılmış olan, yani doğal kurutma yöntemi. Bunu yapmak için önce kurutacağımız taze incirleri bol su ile güzelce yıkıyoruz. Yıkadığımız incirleri bir zaman kurumaya bırakıyoruz. İşlemi hızlandırmak istiyorsak bunu bir bez yardımı ile veyahut kağıt peçeteyle de yapabiliriz. Daha sora bir bıçak vasıtasıyla incirleri ortadan ikiye ayırıyoruz. Ama tümüyle ayırmıyoruz. Bir kelebek gibi olan incirlerimizi temiz bezin üstüne bol güneş gören bir yere seriyoruz. Her gün çevirerek incirlerimizi güneşte bekletiyoruz. Normal şartlar altında inci beş gün içerisinde kurur. Beşinci gün nihayetinde kuruyan incirlerimiz artık tüketilmeye hazır haldedir.
Diğer bir kurutma yöntemin de ise önce kurutacağımız taze incirleri alıp yine sudan geçiriyoruz. Tam olarak kuruduktan sora incirlerimizi ağzını kapatabileceğimiz derin kaba (örnek vermek gerekirse tencere olabilir) alarak üzerlerine 2 kilo incir için bir su bardağı kadar toz şekeri dökerek 8-10 saat kadar ağzını kapatıp bekletiyoruz. Bekletme işleminin sonrasında tenceremizi ocağa koyuyoruz ve az ateşte incirlerimiz altın sarısı rengini alana kadar karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Daha sonrasında tencereyi bir kenara alarak incirlerimizi soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan incirlerimizi genişçe bir tepsiye ya da temiz bezin üstüne birbirlerine değmeyecek biçimde diziyoruz ve güneşe bırakıyoruz. 5-6 bütün gün gün aşırı olarak ters yüz ederek kurutmaya çalıştığımız incirlerimizi süre sonuç kısmında toplayabiliriz. 6 günden fazla kurutmaya çalışırsak incirler güzelce sertleşeceğinden 6 günü geçirmemeye özen gösterelim. Bu işlemin sonrasında loku kıvamında yumuşak kuru incirlerimiz olmuş olabilecektir. İncirlerimizi muhafaza ederken üzerlerine bir tatlı kaşığı kadar nişasta koyalım ki hem şekerlenmesinler aynı zamanda elimize yapışmasını önlemiş olalım. Afiyet olsun.