İncir konservesi nasıl yapılır?

Kahvaltı sofralarında, tatlılarda, hamur işlerinde kullanılan incirin konservesi incir reçeli yapımıyla hayli benzerlik gösteren pratik lezzettir.

Malzemeler

Yapılışı 

1 kilogram taze incirin sap bölümleri kesilir. Sonrasında incirler nazik bir şekilde, zarar vermeden yıkanır. Sularının süzülmesi için bir süzgece alınır ve bir zaman bekletilir.

Büyük bir tencerenin içine (1 kilogram taze inciri için kolaylıkla almalıdır) sapları kesilen incirler tek sıra biçiminde dizilir ve yan yana gelmelerine, muntazam bir biçimde durmalarına özen gösterilir. Dizilen incirlerin üstüne 3 su bardağı toz şeker ve 1.5 fincan su eklenir. Tencere ocağa alınır ve ateşi kısıp ağır ağır pişmesi sağlanmaktadır. İncirlerin dağılmaması, ezilip büzülmemesi için hiçbir halde karıştırmaması gerekmektedir.

Şekerin ve suyun dağılması için karıştırılması yerine büyük tencere iki yanından tutup sallanır. Sağa sola, öne arkaya sallayarak bütün malzemeler narin bir biçimde karıştırılır.

İncir kaynamaya çıkınca üstüne 1 tatlı kaşığı tereyağ yahut margarin (tereyağ daha güzel bir tat ve koku katacaktır) ilave edilir. Yağı eklenen konserve harcı, incirler yumuşak oluncaya dek pişirmeye devam edilir. Kaynayan incirlerin üstüne son olarak yarım limonun suyu sıkılır. 10 dk daha kaynatıp ocaktan alınır.

Önceleri kaynar suda dezenfekte edilen cam kavanozların içine incir konservesinin harcı kaynar kaynar boşaltılır. Konservelerin tam olarak tutması için cam kavanozların kapaklarını sıkıca kapatılır. Hava almamasına özen gösterilmelidir. Bunun kontrolü için kapağa vurulabilir. Eğer kapaktan ses çıkmıyorsa konservenin tutacağı anlaşılır. Kapağa vurulduğunda yankılı bir ses geliyorsa kapak açın ve tekrar sıkıca kapatılır.

Konservenin tutması için son olarak cam kavanozlar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Takriben 2 hafta sonra konserve kullanıma hazır duruma gelip tüketilecek kıvama gelecektir.