Meyvelerin kararması nasıl engellenir?
Kararma; elma, armut, ayva, muz gibi meyvelerde daha fazla görülmektedir. Turunçgillerde görülmemesinin nedeni ise bileşimlerinde oks...
İçinde demir olan kimyasallar oksijen ile temas ettiğinde paslanırlar. Meyvelerin içerisindeki enzimler meyveyi soyunca yüzeyinin kahverengileşmesine neden olur. Kararmaya engel olmanın en kolay yolu meyveleri parçalara ayırarak su içine koymaktır. Bu biçimde suyun içerisindeki enzimler oksijene ulaşamaz.
Meyvelerin Kararmasını Önleme Yöntemleri
Kararma; elma, armut, ayva, muz gibi meyvelerde daha fazla görülmektedir. Turunçgillerde görülmemesinin nedeni ise bileşimlerinde oksijenle birleştiğinde esmerleşecek enzimin bulunmamasıdır. Pasta üstünü süslemede kullanılan meyveler kararmaya en elverişli olanlardır. Kararmasını önlemek için jöle kıvamında şeffaf sos hazırlanabilir.
Sos Malzemeleri
Hazırlanışı
Bir cezve içine 1 su bardağı su konulur. Üstüne toz şeker eklenir ve ocağa alınır. Şeker eriyene kadar karıştırılır. Daha sonrasında mısır nişastası eklenmektedir. Nişastanın topaklanmaması için malzemelerin kaynayana kadar karıştırılması gerekmektedir. Kaynayınca karışım jöle kıvamını alır. Soğuması için buzdolabına konulur. Buzdolabı içinde 15-20 dakika bekletilir. Soğuyunca meyvelerin üstüne dökülür. Bu sos ile pasta üstündeki meyveler kararmaz. Bu vesileyle pastalar daha güzel bir görünümle servis edilir.