Karamel sos tarifi

Karamel hazırlanırken, ısının iyi yayılması için küçük paslanmaz çelik ya da sosluk tencere kullanılmaktadır. Şekerin karamelize olma...

 

Çokca tatlıda kullanılan karamel sosu, şekerin ısı etkisiyle kahverengileşerek pişmesiyle elde edilir. Temel malzemelerini su ve şeker oluşturmaktadır. Keklerin, kurabiyelerin ve pastaların vazgeçilmeyen soslarından biri olan karamel sosu, herkes tarafından evde rahatça hazırlanabilir. 

Hazırlanışı

Karamel hazırlanırken, ısının iyi yayılması için küçük paslanmaz çelik ya da sosluk tencere kullanılmaktadır. Şekerin karamelize olma oranını rahat takip edebilmek için kısık ateşte pişirilir. Mümkün ise dijital bir şeker derecesi kullanılmalıdır.

Su ve şeker tencereye eklendikten sonra ocak orta ateşe alınır ve şeker eriyene kadar karıştırılır. Az ateşte su buharlaşıp şeker kahverengi bir hal alana kadar ara ara karıştırılarak kaynatılır. Şeker koyulaştıktan sonra altı kısılır ve dikkatli karıştırılarak 1-2 seferde krema eklenmektedir. Köpürme durduktan sonra ocak orta dereceye alınır. Krema ve şeker bütünüyle eriyene kadar karıştırılır. Altı kapatılan karamel sosu ısıya dayanıklı kabın içine alınır. Sıcak yahut ılık haldeyken kullanılmaktadır.

Karamel Sosu Hazırlanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Şeker ve su karışımı ocağa konulduktan sonra şekere dikkat edilmesi gerekir. Şeker köpürürerek kaynamayı bitirdikten sonra biraz çökecek ve yine köpürmeye devam edecektir. Lakin su buharlaşmaya başladığı için taşmayacaktır. Bu safhada sıcaklık 120-130 derece etrafında olabilecektir. Şekerin tam olarak karamelize olması için 180-185 dereceye kadar çıkması gerekmektedir. Eğer krema kullanılmayacaksa, içine bal eklenmelidir.

 

Karamel sos, beklediğinde yoğunlaşır. O neden ile pişirirken kıvamının akışkan olmasına dikkatli olunması gerekir. Buzdolabı içerisinde 1-1,5 hafta kadar hava almayacak bir kap içerisinde saklanabilir. Kullanılacağında benmari usulü eritilmelidir.

Şeker ve su karışımı çok yüksek derecelere çıkmadan karamelize olmaz. O nedenden dolayı karamel sosu yapılırken çok dikkati açık olunmalıdır. Bilhassa krema eklerken köpüreceği için ocağın altı kısılmalı ve tencerenin ocağa güzelce oturduğundan emin olunmalıdır.

Karamel Sosu İçin Gerekli Malzemeler

1 paket krema

1 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

 
 
 

Devam etmek için bir sonraki makalemiz olan Evde trileçe nasıl yapılır? adlı yazıyı inceleyebilirsiniz.

 
 

Yorumlar

Henüz yorum yapılmadı.

 

Bu konu hakkında siz ne düşünüyorsunuz?