Mangalda şiş nasıl yapılır?
Her iki et de dinlenirken karıştırdığımız malzemeler asit içerdiği için dinlenme sırasında zaten pişme başlamıştır. Izgara tümüyle ıs...
Mangal denildiğinde ilk akla gelenlerden biri de şiştir. Kuzu, tavuk yahut dana etinin kuşbaşı doğranıp metal veya tahtadan yapılmış şişlere dizilmesiyle yapılmaktadır. Şiş en güzel mangalda olur. Elektrikli ızgara ve fırında yapılmış olan şiş mangalda yapılmış olan kadar lezzetli olmaz. Peki kıvamında mangalda et şiş nasıl yapılmaktadır?
Mangalda Pişirilmesi
Her iki et de dinlenirken karıştırdığımız malzemeler asit içerdiği için dinlenme sırasında zaten pişme başlamıştır. Izgara tümüyle ısındıktan sonra közler kızardığında her iki tarafını da 2'şer dakika kızartmanız yeterli olabilecektir. Biraz fazla pişmiş seviliyorsa 1'er dakika daha eklenebilir.
Kuzu eti ile
Alınan eti (eğer kasaba kestirmediyseniz) düzgün parçalar durumunda kuşbaşı doğrayın. Şişin lezzeti için etinin güzelliği kadar nasıl marine edildiği de önemlidir. Marinesi için iki adet soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Yalnızca suyu kullanılmaktadır. Üstüne bir bardak kadar süt koyun. 2-3 diş sarımsağı da ezerek etlere sürün. Kuşbaşı yapılmış olan etleri bu karışımın içine atın. Bir gün buzdolabı içinde bekletin. Bekletilmesi yumuşak et için önemlidir. Ertesi gün, buzdolabı içinde dinlenen etleri, bir et bir döş yağ olarak şişlere dizin. Dilerseniz arasına mantar, domates gibi sebzeler de dizilebilir.
Şiş yapacağımız et tercihen kıvırcık kuzu, süt kuzu olmalıdır. Kasaba mangal yapmak için şiş et alacağınızı belirtirseniz işinin ehli bir kasap size yardım eden olabilecektir. Alınan etin yanına döş yağından bir nebze koydurmanızda yarar vardır.
Dana eti ile
Şişin en güzeli kuzu eti ile de olsa bazen kuzu eti sevilmeyebilir. Dana etiyle yapmak için kontrfile kullanmalıyız. Dana etinin nasıl marine edildiğinden çok, marineden sonra yeterli ölçüde dinlenmeye ihtiyacı vardır. Alınan eti asla dövdürmeyin. Dana eti nasıl yenecekse yenilsin dövdürülmemesinde yarar vardır. İyi bir marine işlemine maruz kaldı ise zaten lezzeti en ideal hale gelecektir. Uzun, ince kestirin. Veyahut hiç elletmeyin evde kendiniz istediğiniz gibi kesin. Şiş etini bir kabın içine alıp, taze kekik, karabiber, pul biber ve etin üstüne gelecek kadar zeytinyağı koyup dolaba kaldırın. Zeytinyağının içerisinde yer bulan asit etteki sinirleri çürütecektir. Bu yüzden et lokum kıvamına gelcektir. Ertesi günü etleri küçük küçük doğrayıp şişlere dizebilirsiniz.