Çöp şiş nasıl yapılır?
Çöp şişin en güzeli kuzu eti ile de olsa bazılarımız kuzu etini sevmeyebiliriz. Dana etiyle yapmak için kontrfile kullanmalıyız. Bu e...
Mangal geleneğinin en fazla arananlarındandır çöp şiş. Kuzu, tavuk veyahut dana etinin kuşbaşı doğranıp metal yahut tahtadan yapılmış şişlere dizilmesiyle yapılmaktadır. Çöp şişin normal şişten farkı, kuşbaşı doğranan etin daha küçük parçalara ayrılıp şişlere geçirilmesidir. Peki, lezzetli çöp şişler nasıl yapılmaktadır?
Çöp şişin en güzeli kuzu eti ile de olsa bazılarımız kuzu etini sevmeyebiliriz. Dana etiyle yapmak için kontrfile kullanmalıyız. Bu etin marineden çok yeterli oranda dinlenmeye ihtiyacı vardır. Alınan eti hiç dövdürmeden bir parmak kalınlığında kestirin. Bu eti bir kabın içine alıp, taze kekik ve etin üstüne gelecek kadar zeytinyağı koyup dolaba kaldırın. Zeytinyağının içerisindeki asit etteki sinirleri çürütecektir. O neden ile çok yumuşak et elde edilecektir. Ertesi günü etleri küçük küçük doğrayıp şişlere dizebiliriz.
Çöp şiş yapacağımız et tercihen kıvırcık kuzu olmalıdır. Eti aldığımız kasaba çöp şiş yapacağınızı belirtirseniz size yardım eden olabilecektir. Aldığınız etin yanına döş yağından koydurmanızda yarar vardır.
Alınan eti küçük düzgün parçalar durumuna getirin. Çöp şişin lezzeti için eti kadar marinesi de önemlidir. Marinesi için iki adet soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Üstüne bir bardak kadar süt koyun. 2-3 diş sarımsağı da ezerek için atın. Doğradığımız etleri bu karışımın içine atın. Bir gün buzdolabı içinde bekletin. Ertesi gün, buzdolabı içinde dinlenen etlerimizi, bir et bir döş yağ olarak şişlere dizin.
Pişirilmesi
Dana eti ile;
Kuzu eti ile;
Etler dinlenirken karıştırdığımız malzemeler asit içerdiği için bu anda zaten pişme başlamıştır. Izgara tümüyle ısındıktan sonra 120 sn bir tarafını 120 sn diğer tarafını pişirmeniz yeterli olabilecektir.