Kekik yemeklerde nasıl kullanılır?
Kekikteki uçucu yağlar, distile yöntemi ile damıtılıp, kekik yağı biçimine getirilir. Hayli zahmetli ve özel ekipman gerektiren bu yo...
Soslardan et yemeklerine, hamur işlerinden salatalara kadar mutfak kullanımı en bilinen baharatlardan biri olan kekik, botanikte Lamiaceae ailesinin bir üyesidir. Bu ailede çok miktarda aromatik bitki bulunmaktadır. Kekiğe kendine munhasır kokusunu veren karvakrol ve timol maddelerince zengin uçucu yağıdır. Bu maddeleri içeren Thymus, Origanum, Satureja, Thymbra ve Coridothymus gibi türler de kekik olarak kabul edilir.
Malzemeler
Üstüne çıkacak kadar zeytinyağı
Tuz
2-3 adet limon
1 kilogram taze kekik
Nasıl yapılır?
Taze kekik dallarını bolca su ile yıkayıp, suyunu bırakması için bir kağıt havlunun üstüne alın.
Dallar bütünüyle kuruduktan sonra koyu renkli cam bir şişenin içine dalları yerleştirin.
Karanlık ve serin bir yerde asgari 1 ay süreyle bekletin.
Aromasını zenginleştirmek için isteğe göre taze karabiber taneleri ve sarmısak da eklenebilir.
Kekik yağı nasıl yapılır?
Kekikteki uçucu yağlar, distile yöntemi ile damıtılıp, kekik yağı biçimine getirilir. Hayli zahmetli ve özel ekipman gerektiren bu yol yerine taze kekikleri zeytinyağında bekleterek, yoğun aromalı bir kekik yağı elde edilebilmektedir. Bu yağı mutfakta kekik aroması istenen bütün tariflerde olduğu gibi, mutfak dışında aroma terapi uygulamaları, masaj, banyo, buhar banyosu ve cilt maskelerinde de kullanmak mümkündür.
Nasıl yapılır?
Taze kekikleri dallarıyla beraber bol suda yıkayıp, kuruması için süzün. Daha sonrasında yapraklarını ayırın.
Zeytinyağı, limonun suyu ve tuzu geniş bir kapta katıştırın.
İçine kekik yapraklarını ekleyip, bütün sos eşit olarak dağılacak halde harmanlayın.
Hazırladığınız soslu kekikleri dinlenmesi için otuz dk kadar bekletin.
Daha sonrasında cam bir kavanozun içine elinizle bastırarak doldurun.
Kekiğin üzerine alabildiği kadar zeytinyağı ilavesi yapıp, kavanozun ağzını kapatın.
Kavanozu ters çevirip, minimum 2 gün süreyle havasının çıkması için bekletin.
Kavanozu tümüyle karanlık ve serin bir yere alıp, olgunlaşmaya bırakın.
Kekikler yeşil rengini kaybedip sarardığında yalnız olarak tüketebileceğiniz gibi salatalarda ve zeytin soslarında da kullanabilirsiniz.
Taze hamur işleri, börekler ve harçlar
Soslar
Et ve tavuk yemekleri
Soteler
Kızartmalar
Mezeler
Kavurmalar
Çorbalar
Salatalar
Marinadlar
Kekik yemeklerde nasıl kullanılır?
Yeşil yapraklı bir ot olan kekik, yemeklerde hem taze aynı zamanda kuru olarak kullanılmaktadır. Taze kekik, kuru kekiğe oranla, çok çok fazla uçucu yağ içermektedir. O nedenle kokusu daha yoğun ve daha aromatiktir. Kekik kuruyup, öğütüldükten sonra içerisindeki yağı hızla kaybetmeye başlar. Bilhassa hava alan kaplarda ve ışık gören alanlarda saklanan kekiğin, kısa bir zaman sonda kokusunu yitirdiği görülmektedir.
Kekiğin kullanılmış olduğu başlıca yemekler:
Kekik basması ya da zeytinyağlı kekik
Yöresel bir tat olan ve çoğu zaman kahvaltılarda tüketilen kekik basması, kekiğin yağda bekletilmesi ile hazırlanır.
Pratik kekik yağı için malzemeler
Mutfak kullanımı için isteğe göre adet karabiber, sarmısak
500 gram natürel sızma zeytinyağı
20-25 dal taze kekik