Çipura nasıl temizlenir?

Türkiyede genellikle Akdeniz ve Ege'de avlanan çipura çok leziz bir balık çeşididir. Son senelerde denizlerdeki sayıları gittikçe azalmaya başlayan çipura, balık üretme çiftliklerinde bolca yetiştirilmektedir.

Peki, bu lezzetli balığı en kolay halde nasıl temizleriz?

Çipura balığını temizlemek için önce derisi üstünde bulunan pullar bir kesme tahtasında yavaşça zedelemeden bıçakla kazınarak tam olarak temizlenmelidir. Üstünde pul kalmayacak halde akan suyun altında el ile ovalayarak derisini temizleme işlemi tamamlanır. Çipura balığının iç organları yalnızca karın bölümü bıçak ile boydan boya çizilerek çıkartılır. Göğüs boşluğunda bulunan siyah ve kan pıhtılı kısımlar, tam olarak temizlenene kadar çokça su ile yıkanır. Balıkların içlerinin daha iyi pişmesi için, her iki yan karın bölümleri üstüne verev halde bıçakla bir yahut iki adet çok derine inmeden çizik atılır ve süzgece alınmak suretiyle güzelce süzülmesi sağlanmaktadır. Bu biçimde temizlenen balıklar pişirilmek üzere hazırlanmış olur.

Çiftlik çipurası özel yemlerle yetiştirildiğinden deniz çipurasına göre daha iri olsa da açık denizlerde tutulan çipuranın lezzetini vermez. Deniz çipurasının tadı doğal metodlar ile beslendiği için daha lezzetlidir. Çipura balığının ızgarası, tavası, fırında buğulaması ve çorbası yapılmaktadır. Temizlemesi biraz zahmetli olsa da en lezzetli balıklardan birisidir. Özel olarak deniz çipurası ızgarasının, lezzetine doyum olmaz.