Kalkan nasıl bir balıktır?
Kalkan gezici balıklar arasında yer almaz. Ayrıca tüm hayatı deniz dibinde yatmakla geçmektedir denilebilir. Diğer çeşitleri Akdeniz,...
Scophthalmidae ailesine ait kalkan Karadeniz'in en tanınmış balıklarındandır. Kalkan bir dip balığıdır. Marmara, Ege ve Akdeniz'de ise seyrek rastlanır.
Kalkan gezici balıklar arasında yer almaz. Ayrıca tüm hayatı deniz dibinde yatmakla geçmektedir denilebilir. Diğer çeşitleri Akdeniz, Atlas Okyanusu ve Şimal Denizi'nde yaşar. Sahillerde 5 ile 10 metreden başlamak suretiyle 300 ile 400 metreye kadar inebilen kalkan etçil ve çok obur bir balıktır.
Kalkanların olgulaşma süreleri takriben 6 senedir. Bu hal erkeklerde 5 ile 6 seneyken dişi kalkanlarda 6 ile 7 seneye denk gelir. Nisan ve Haziran ayları arası kalkan için üreme dönemidir. Milyonlarca yumurta veren kalkan lezzetli ve verimli balık olduğundan ötürü iktisadi değeri hayli yüksektir.
Kalkan Karadeniz ile özdeşleşmiştir. Nadir rastlanan kaya kalkanı özel olarak Sinop ve Samsun yörelerinde görülmektedir. İstanbul Boğazı'nın kuzey kesimi ile Karadeniz'in batısında ise bir tarafı siyah diğer tarafı beyaz olan kalkanlara rastlanır. Ekim ve şubat ayları arasında Karadeniz içerisinde kuzeyden güneye göç eder.
Yuvarlak bir vücut yapısına sahiptir. Gözleri ise vücudumuzun sol kısmında yerleşmiş haldedir. Sırt yüzgecinin başlama yeri gözlerin ön kısımıdır. Derisi pulsuz olan kalkan küçük kemiksi yumrularla kaplıdır. Kalkanın vücudunun üst kısmı kahverengidir. Üst kısımda siyah ve beyaz noktalar vardır. Vücudumuzun alt tarafı ise beyaz renktedir. Her iki tarafı da siyah olan çeşidi kaya kalkanı olarak anılır ve hayli nasir rastlanır. Erkeklerde kemiksi yumrular daha azken dişilerde daha fazladır. Kalkan balığı averaj 25 ile 30 yıl yaşayabilir. Kalkan balığı bu zaman zarfında 1 metreye kadar boy alabilir. Yumurtadan çıkma zamanı sonbahar aylarıdır. Böyle anlarda lavalar 7 ile 10 cm boya sahiptir. Bir yılın nihayetinde ise 15 cm'e ulaşır.
Her mevsim avlanabilen bu balık bütün yıl yenilebilir. En lezzetli kalkan Ocak sonu ve Mart ayının ortalarına doğru avlanır. Tavası, buğulaması ve kağıt kebabı çok lezzetli olan balığın besin değeri de bir o kadar yüksektir. İçinde bolca Omega-3, fosfor, iyot, selenyum bulunan balığın sağlık yönünde buğulaması ve ızgarası tercih edilir.