Levrek nasıl bir balıktır?
Buğulaması, fırında kağıt kebabı, haşlaması, tava şiş, tereyağlı buğulaması, ızgarası, salatası ve pilakisi en fazla tercih edilen ye...
Moronidae ailesinden olan levrek balıkları ılık ve soğuk denizlerde yaşayan balık türlerindendir. Derileri pullarla örtülü olan balığın sırtı kurşun renginde, karnı gümüş renktedir. Benekleri küçük ve siyah renginde olduğundan dolayı alabalıkları andırır. Genç levrek balıklarının sırtları kara benekli iken, yaşlı balıkların sırtları beneksiz veya koyu renktedir. Bu balıkların dillerinde diloit dişleri vardır. Boyları 40-100 cm arasında farklılaşan bu balıkların genelde ağırlıkları da 8-15 kg aralığındadır.
Buğulaması, fırında kağıt kebabı, haşlaması, tava şiş, tereyağlı buğulaması, ızgarası, salatası ve pilakisi en fazla tercih edilen yemek çeşitlerindendir. Üreme zamanlarında yağsız olduğundan ötürü eti lezzetsizdir ama çifliklerde üretilen balıklar yılın her mevsimi yağlı olduğundan ötürü tercih edilebilmektedir.
Türkiye'de yaygın olarak Karadeniz, Marmara ve Akdeniz'de bulunmaktadır. Genellikle mayıs ayı ortaları ve kasım sonu avlanma ayları olsa da her mevsimde avlanabilirler. Sonbahar gibi aylarda üreyen bu balıklar çoğunlukla sürüler durumunda toplanırlar ve ırmak ağızlarında ürerler. Ancak Türkiye'de üreme dönemleri bölümlere göre değişir. Karadeniz bölümünde dere ağızlarında kışın, nisan ve mayıs gibi aylarda Akdeniz bölümünde ürerler. Karadeniz, Akdeniz ve Ege bölümlerinde de çiftliklerde, yumurtadan çıkıp pazara sürülünceye kadar üretimleri yapılmaktadır ve bu üretilen balıklar Avrupa'ya ihraç edilir.
Eti çok leziz olan levreğin iktisadi değeri yüksektir. Bilhassa denizlerde ve ırmaklarda küçük balıkları yiyerek beslenirler. Levrek balığının türlerinden en fazla bilineni kaya levreğidir. Etçil ve yırtıcı olan bu balıklar, karides, küçük balıklar, yengeç ve kurtçuklarla beslenir.
Denizler ile nehirlerin karıştığı bölümlerde sürekli yaşayan bu balıklar on iki farklı türe ayrılır. Fazla gezici olmayan levrek balıkları yerli balık olarak sayılabilir. İlk dönemlerde sürüler durumunda yaşayan balıklar, erişkin hale geldikten sonra tek başlarına yaşamaya başlarlar. Genel olarak karanlık ve kuytu kısımlarda yaşamayı seven bu balıklar, gemi batıkları yahut kaya oyukları gibi yerlerde devamlı yuvalanırlar.