Gastronomi nedir?
Son dönemlerde hızla gelişen gastronomi, artık restoranların dışına çıkmış ve en sade sofralarda bile yerini almaya başlamıştır. Unut...
Gastronomi yemek ve sofra kültürünü, mutfaktan yemeğin sunumuna kadar inceleyen ve devamlı kendini geliştiren bir disiplinler bütünüdür. Yemeğin göze hitap etmesinin ve sofra düzeninin yanında gastronominin gayesi sağlığa uygunluğun ve hijyenin sağlanmasıdır.
Son dönemlerde hızla gelişen gastronomi, artık restoranların dışına çıkmış ve en sade sofralarda bile yerini almaya başlamıştır. Unutmayın, yapımı kolay olan bir yemekte bile, farklı pişirme/süsleme yollarını kullanarak fark yaratabilir, gastronomiyi kendi mutfağınızda öğrenmeye başlayabilirsiniz! Afiyet olsun!
Gastronomi, değişik tatları ve sunum şekillerini bir araya getirme başarısını da amaçlar. Örnek vermek gerekirse; Uzakdoğu mutfağında sıkça kullanılan tatlı-ekşi tatlar, aynı zamanda dilde ve beyinde değişik tat mekanizmalarını harekete geçirmiş olduğu için yemekten alınan zevki arttırır. Benzer halde sunumun değişik olması, yemek masasına değişik ambiyans katacağından, tat duyusunun yanında, göz zevkine de hitap edecektir. Dünyanın en başarılı gastronomistlerinin sırrı, bu prosesi bir tam olarak takip edebilmelerinde gizlidir.
Gastronomi benzer zamanda yemek ve içki tadımı konusunda da uzmanlık gerektirir. Gastronomiyi bir mutfak sanatı durumuna getiren unsur yalnızca yemeğin hazırlanışı değil; tadımı, servis şeklini ve yemeğin yanında yer alacak içkinin de belirlenmesini konu olarak kapsamasıdır.
Gastronomi yemek ve kültür arasındaki ilişkiyi inceler. Dünya mutfaklarının biri birinden bu kadar değişik olması yalnızca gıda malzemelerinin farklılığının ortaya çıkardığı bir hal değildir. Yemeğin mutfak prosesi, sunum hali ve o kültür içerisindeki yeri, kültürden kültüre farklılık gösteren bir mozaik oluşturmuş; bütün bu farklılıklar nihayetinde ise gastronomiye duyulan ihtiyaç ortaya çıkmıştır. Uzak mesafeler arasında, deniz yolu ticaretinin başladığı dönemlerden bu yana pek çok gıda maddesi ve yemek türü değişik coğrafyalara yayılmıştır. Değişik kültürlerin içine karışan bu çeşitlilik mutfak kültürünün bir disiplin olarak ele alınmasına ve eğitim safhasına kadar taşınmasına neden olmuştur. Bütün bu unsurları bir inceleme alanı olarak ele alan gastronomi esasen lüks yemek zevklerinden çok, mutfak kültürünün temellerini oluşturan toplum yapısını ele almaktadır.