Ege mutfağının özellikleri

Ege mutfağında ot yemeklerinin önemli kabul edilen bir yeri vardır. Özel olarak ot yemeklerine zeytinyağı da eklendiğinde ortaya güzel ikili çıkmaktadır. Ege mutfağında lezzetlerin biri birine karıştırmamasına özen gösterilir. Ot yemekleri, içine et eklenmeden saf biçimde yalnız olarak tüketilir. Bundan dolayı et yemekleri de genellikle yalnız olarak tüketilmektedir.

Tatlılar

İzmir’in ve dolayısı ile Ege mutfağının olmazsa olmazlarından olan İzmir lokması da bu mutfağın vazgeçilmezlerindendir. 

Dünya incir üretiminde en ön sıralarda olan ülkemizin Ege bölümünde incir tatlısı çok meşhurdur. Ege mutfağında incir, hem şeker ile birlikte fırınlanarak, aynı zamanda süt ile ocakta kaynatılarak tatlı durumuna getirilebilmektedir. Tahin ve ceviz ile birlikte servis edilen kabak tatlısı da ege mutfağının vazgeçilmezlerindedir.

Meyvelerin bol olması nedeni ile yaz mevsimlerinde komposto, kış mevsimlerinde ise hoşaf yapılmaktadır.

Ege bölümüne özgü ilginç bir tatlı da karlardan üretilmektedir. Kışın kar yağdığında dağlar ve kuyularda depolanan karlar yazın kesilerek kent merkezine getirilir. Bu karlar türlü şuruplar ile karıştırılmak suretiyle serinletici bir tatlı gibi servis edilir. Ege mutfağında buna kar helvası denir.

Ot Yemekleri

Radika ve deniz börülcesi gibi yemekler de haşlandıktan sonra limon ve sarımsaklı soslar eklenmek suretiyle yenen ot yemekleri arasındadır.

Bilhassa İzmir ile anılan ama esasen tüm Ege bölümünde yapıldığına çokça rastlanılan şevketi bostan otu yemeği de çok sevilmektedir. Artık her yerde bulmanın mümkün olduğu bu bitkinin üst kısmı tuz ile salata şekline getirilebilir, kök kısmı ile ise ayıklandığı zaman hem çorba aynı zamanda etli yemek yapılabilmektedir.

Turp otu gibi yemekler haşlanarak yapılmış olan yemeklerdendir. Turp otu haşlamadan yenemez. Önce haşlanır, daha sonrasında zeytinyağı ve soğan ile birlikte kavrulabilir. Başka bir seçenek olarak, haşlandıktan sonra yabani portakal turunç yahut limon ile birlikte ekşilenerek güzel meze veyahut yemek elde edilebilmektedir.

Isırgan otu kavurması, ebegümeci kavurması, arapsaçı otu kavurması, arapsaçı otunun ekşilemesi gibi yemekler çok yenmektedir. Bu şekil otların bir kısmı haşlanarak, bir kısmı haşlanmadan, bir kısmı da hem haşlanıp aynı zamanda kavrularak yapılabilmektedir.

Et Yemekleri

Büyükbaş hayvanlar daha fazla sebzeli et yemeklerinde ve köfte yaparken kullanılır.

Ege mutfağında cemiyet yemekleri ismiyle anılan yemekler vardır. Keşkek diye adlandırılan bu özel yemek kuzu eti ya da oğlak eti ile yapılabilmektedir.

Ege kısmında koyun, kuzu ve oğlak yetişmektedir. Hem oğlak aynı zamanda kuzu ile yapılabilen kuyu kebabı, kuzu kapama, her hangi bir küçükbaş hayvan ile yapılabilen acılı güveç, çöp şiş gibi yemekler hayli tercih edilir.