Çorba yapmanın püf noktaları
Çorbanın görüntüsünü ve tadını bozmamak için önce terbiyeye çorbanın suyu eklenerek hızlı bir şekilde karıştırılması sağlanmaktadır. ...
Kolay hazırlanması ve besleyici bir gıda olması ile çorbalar sofraların vazgeçilmezidir. Çokca türü bulunan çorbaları salçalı, kremalı ve terbiyeli halinde üç ayrı başlıkta incelemek mümkündür. Çeşidine göre yapımı farklılaşan çorbaların lezzetli olması için dikkatli olunması gerekli olan püf noktalar vardır.
Terbiyeli Çorbalar
Çorbanın görüntüsünü ve tadını bozmamak için önce terbiyeye çorbanın suyu eklenerek hızlı bir şekilde karıştırılması sağlanmaktadır. Sıcağa alıştırılan terbiye çorbaya yavaşça eklenmek suretiyle hızlı bir şekilde karıştırılır. Çorbanın kesilmesinin önüne geçmek için bir taşım kaynatmak yeterlidir.
Yoğurt, yumurtanın sarısı, un ve limon ile elde edilen terbiyeli çorbalar kremalılarda olduğu gibi unun kavrulmadan eklenmesi negatif bir sonuç doğurmadığı için bu bölüm kişinin tercihine bırakılır. Lakin orada dikkatli olunması gerekli olan çok önemli nokta terbiyenin çorbaya bir anda değil yavaşça ilave edilmesi gerektiğidir. Aksi durumda tek hamlede boca edilen terbiye sıcakla direkt temas edeceği için yoğurdun kesilmesine yumurtanın pişip katılaşmasına neden olur.
Salçalı Çorbalar
Salçalı çorbalar çorbanın ana malzemesinden önce veyahut sonra salçanın kavrulması yöntemi ile hazırlanır. Şehriye, ezogelin ve mercimek gibi örneklere sahip salçalı çorbalar, nişasta içeriği yüksek malzemelerle yapıldığı için un kullanılmaya gerek duyulmaz.
Yaparken kullanılacak tanelerin eklenmesinden önce salça, tereyağı veyahut sıvı yağ ile kavrulur ve sonrasında su ilavesiyle çoğaltılır. Baklagillere ve şehriye türlerine ait taneli malzemelerin peşi sıra, sebze çorbaları da salçalı yapılabilmektedir. Lakin orada dikkatli olunması gerekli olan nokta, ana malzemenin kavrulması tamamlanınca salça ilavesinin yapılmış olması gerektiğidir. Damak zevkine göre servis yapılmadan önce üstüne limonun suyu eklenebilir.
Kremalı Çorbalar
Ana malzeme ile unun kavrulma işlemi tamamlanınca çorbanın suyu eklenir. Su ilavesi esnasında unun topaklanmaması için malzemelerin hayli hızlı karıştırılması gerekmektedir. Un topakları toptan yok olunca çorba az ateşte pişmeye bırakılır.
Ocağın ateşi ne kadar alt seviyede tutulmaya çalışılsa da çorba taşmaya meyilli olduğundan başından ayrılmaya dikkatli olmak gerekmektedir. Kapağı açık olarak pişmeye bırakılan çorbanın suyu gereğinden fazla buharlaşacağından ağzının kapalı olmasına özen gösterilmelidir. Kremalı çorbalara limon ilavesi tadı bozacağı için tavsiye edilmez.
Kremalı çorba yapımı için ise salçaldan değişik olarak un kullanmak gerekmektedir. Krema, unun çiğ tadını ve kokusunu desteklediği için rengi hafif sarıya dönünceye kadar kavurmak gerekmektedir. Ama domates çorbası yaparken unun ıslanıp hamura dönüşmemesi için domateslerin ilavesinden önce kavrulması gerekirken kabak çorbasında ise yanmaması için kabak ilavesinden sonra kavrulmaya başlanmalıdır.