Peynir nasıl eritilir?

Salatalarda, sıcak mezelerde, etli ve sebzeli fırın yemeklerinde eritilmiş peynirler lezzetli sos görevi görür. Kraker ve cipsler içine girerek damak tadına zenginlik katar. Yalnız olarak da lezzetli atıştırmalık olarak tüketilebilmektedir. Her peynirin özelliğine münasip olarak değişik eritme yöntemleri bulunmaktadır. Çeşidine göre mikrodalgada, tavada yahut benmari usulü olarak eritmek mümkündür. 

Benmari Usulü 

Benmari usulü eritmeye münasip olan peynir çeşitleri şu şekildedir:

Labne

Krem peynir

Mozarella peyniri

Derin bir tencereye su alınır ve yüksek ateşte kaynatılır. Tencerenin üst tarafını kaplayacak büyüklükte çelik bir kap alınır ve tencerenin üstüne yerleştirilir. Bu kabın içine peynir eklenmektedir. Bir yemek kaşığı kullanılarak devamlı bir şekilde karıştırılır. Birkaç dakika içinde tam anlamıyla erir. Benmari usulü peynir eritme süresi 10 dakikayı geçmemelidir. 10 dakikadan fazla buhar üstünde duran peynir pişmeye başlar ve tadı bozulabilir. Benzer zamanda peynirin çeşidine göre topaklanmaya da neden olur. O yüzden süreye çok dikkat edilmeli eritme yöntemi pişirmeye çevirilmemelidir.

Tavada eritilen peynirler bilhassa kahvaltılarda yahut ara öğünlerde kullanılmaktadır. Üzerlerine yeşillik eklenmek suretiyle doyurucu bir salata olma özelliği de taşıyabilirler.

Mikrodalgada

Mikrodalgada erimeye münasip peynir çeşitleri şunlardır:

Köy peyniri

Hamburger peyniri

Kaşar peyniri

Yarım yağlı beyaz peynir

Mikrodalgada peynir eritmek için hayli yumuşak peynir çeşitleri kullanmak gerekmektedir. Yumuşak olmayan peynir çeşitleri mikrodalgada erimez. Cam kase içine peynirleri birkaç bıçak darbesiyle ufalayıp eklemek suretiyle takriben 10-15 saniye boyunca orta ayarda mikrodalga içinde bekletmek yeterlidir. Bu biçimde eriyen peynirler etli yemek sosu veyahut cips sosu olarak kullanılmaktadır.

Benmari usulü eriyen peynirler genelde hamur işleri için sos olma özelliği görürler. Pizza, lavaş ve hamur kızartması için birer tatlandırıcı niteliğinde olurlar. Benzer zamanda ezilmiş tuzlu bisküvilerle karıştırılıp 2 yaş civarındaki bebekler için doyurucu bir mama niteliği taşırlar.

Tavada

Tavada eritmek için münasip olan peynir çeşitleri şunlardır:

Kaşar peyniri

Tam yağlı beyaz peynir

Ezine Peyniri

Peynir çeşitlerinden de anlaşılabileceği gibi tavada eritmeye münasip olan peynirlerin yağ oranları yüksektir. Orta ateş üstündeki tava içine ufalanmış peynir parçaları alınır. Tahta kaşık yardımı ile sürekli bir biçimde karıştırılır. Yağ oranı istenen seviyede değilse bir çay kaşığı tereyağı eklemek mümkündür. Akışkan hale gelen peynir ocaktan alınmak suretiyle tüketime kullanıma hazır duruma gelir.