Çavdar yemeklerde nasıl kullanılır?
Mayalanabilen tahıllardan biri olan çavdar dünyanın türlü ülkelerinde viski cin, votka, bira vb. içkilerin yaparken kullanılmaktadır....
Buğdaygiller ailesinden bir bitki olan çavdar karasal iklimlerde yetiştirilen, insan beslenmesi için önem taşıyan tahıllardan biridir. Soğuğa en sağlam tahılların başında gelir. Görünümü arpayı anımsatır. Taneleri buğdaya kıyasla daha uzundur. İçerdiği karbonhidrat, protein, lif ve B vitaminleri ile besleyici bir gıdadır. Genelde un ve hayvan yemi olarak değerlendirilir. Benzer zamanda biranın ve türlü mayalı içkilerin yaparken kullanılan temel malzemelerden biridir.
Alkollü içkilerde
Mayalanabilen tahıllardan biri olan çavdar dünyanın türlü ülkelerinde viski cin, votka, bira vb. içkilerin yaparken kullanılmaktadır. Çavdar ekmeğinin fermantasyon ile yapılmış olan ‘’Kvas’’ adıyla anılan geleneksel Rus içkisinde temel malzeme olarak yer bulur.
Hamur işlerinde
: Ekmek dışında mayalı veya mayasız hamurların hazırlanmasında çavdar unu kullanılabilmektedir. Kek, poğaça, börek, kurabiye, kiş, tart, krep vb. çokca hamur işinde buğday unuyla birlikte yahut yalnız olarak değerlendirilebilir. Şekerli tariflerden çok tuzlu tariflerle tadı daha uyumludur.
Çavdar Yemeklerde Nasıl Kullanılır?
Ekmeklerde ve diğer mayalı hamurlarda
Buğday gibi çavdar da glüten içeren bir tahıldır. Gluten, hamurun yapısından sorumlu olan bitkisel bir proteindir. Hamurun ekmek kıvamı için münasip yapıyı oluşturabilmesi, kabarabilmesi ve hacim kazanabilmesi için glüten gerekmektedir. Undaki glüten miktarı hamurun hafif ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. Buğdayla benzer özelliğe sahip olan çavdar, içerdiği glüten ile türlü tahıllardan hazırlanan ekmeklerin yaparken, hamurun kabarabilmesi kullanılmaktadır. Kepek buğday vb. unlarla karışım olarak kulanılabileceği gibi yalnız olarak çavdar unundan da ekmek yapılabilmektedir.
Salatalarda
Haşlanmış çavdar taneleri türlü otlarla zenginleştirilerek, besleyici bir salata olarak değerlendirilebilir. Yeşilliklerin yanında ekşi aromaya sahip kuzu kulağı roka vb. otlarla hayli bir tada sahiptir.
Çorbalarda
Çavdar unu, çorbalara kıvam kazandırmak için hazırlanan terbiye ve soslarda buğday unu yerine kullanılabilmektedir. Çavdar unu dışında, tüm veyahut öğütülmüş çavdar taneleri çorba tariflerinde değerlendirilebilir. Özel olarak kuru bakliyatlar ve tahıllarla hazırlanacak kış çorbaları için besleyici ve lezzetli alternatiftir. Tanelerin pişme süresi göz önünde bulundurularak, birkaç saat önceleri ıslatılması tavsiye edilir.