Tarhana nasıl pişirilir?

Geleneksel çorbalarımızdan biri olan tarhana türlü baharatlar, sebzeler ve tahıllarla zenginleştirilmiş besleyici değeri hayli yüksek bir çorbadır. Tarhana tozu bilhassa çorba yaparken kullanılsa da yoğun tadıyla çokca tarife lezzet katmak için baharat olarak kullanılabilmektedir.

Kızartma harçlarında kullanımı

 Pane benzeri, kaplama harçlarında kuru olarak kullanılmaktadır. Baharat ilavesine gerek olmaksızın yalnızca un yahut galeta unuyla karıştırılarak lezzetli kaplama harcı elde edilebilmektedir.

Yörelere göre değişik tarifleri olmasına karşın tarhana yaparken kullanılan ana malzemeler un, maya, yoğurt, kapya biber, soğan, domates, sarmısak ve tarhana baharatıdır. Hamur kıvamında yoğurulan malzemeler belli bir zaman ekşitilir ve daha sonrasında kuruması için parçalarına ayrılır. Son bölümde ise toz şekline getirilir. Tarhana tozu serin ve kuru bir yerde saklandığı sürece çok uzun zaman bozulmadan tüketilebilmektedir.

Yumurta yemeklerinde kullanımı

 Omletlerde ve yumurtalı yemeklerde baharat olarak kullanılmaktadır. Sade olarak yalnızca yumurtayla hazırlanabileceği gibi ıspanak vb. sebzelerle birlikte hazırlanan yumurta yemeklerinde de kullanılabilmektedir.

Hamur işlerinde kullanımı

 Çöreklerde, böreklerde, gözlemelerde, tuzlu kurabiyelerde tarhananın kendine özel tadını vermesi için kullanılmaktadır.

Çorbalarda kullanımı

 Tarhana tozunun suyla seyreltilmesiyle hazırlanan çorbalardır. Tavuk, et veya sebze suyuyla pişirilebilir. Sade tarhana çorbasının dışında türlü çorbalara lezzet katmak için de ilave edilebilmektedir. Mercimek, ezogelin gibi çorbalarla uyumlu bir tada sahiptir.

Tarhana nasıl  pişirilir?

Tarhana hamurun yer bulan malzemelere, tarhananın ekşi yahut tatlı oluşuna göre tarhana tozu türlü tariflere lezzet katmak için kullanılabilmektedir. Tarhana çorbasının dışarısındaki çorbalarda, hamur işlerinde, köftelerde, sulu yemeklerde kısaca baharatlı tadına uyum sağlayabilecek tüm tariflere baharat olarak katılabilir. İçerdiği un nedeni ile çorba ve sulu yemeklere aroma katmasının yanında kıvam da kazandırır.

Toz durumunda olduğundan dolayı tarhananın kullanılmadan önce ılık suyla seyreltilmesi gerekmektedir. Tarhana tozunun iriliğine göre suda bekletme süresi değişiklik gösterebilir. Küçük taneli tarhanalarda 15-20 dakikalık bir zaman genellikle yeterlidir.

Bakliyat köftelerinde kullanımı

 Yoğun baharatlı tadıyla köftelere lezzet katmak için kullanılmaktadır  Genel olarak mercimek, irmik ve bulgur köftelerine tercih edilir. Aperatif olarak değerlendirilen köfte tariflerinin dışında sulu, ekşili köfte tariflerinde de yer bulur.