Balık nasıl ayıklanır?

Üç tarafı denizlerle çevrili olan ülkemizin, yemek kültüründe balık ciddi bir yer tutmaktadır. Ama balıkları temizlemek ve ayıklamak uzmanlık gerektiren zahmetli bir iştir. Peki balık nasıl ayıklanır?

İstavrit ve Benzeri Orta Büyüklükteki Balıklar

Diğer metod ise yine kafası kırılarak yapılmaktadır. Açılan delikten başparmak sokularak orta bölümüne kadar bastırılır. Böylelikle dış organlar temizlenmiş olur. Sonrasında yıkama işlemi yapılarak kanlardan balık temizlenir. Bu temizleme yönteminde kılçık balıkta kalacaktır.

Balığın kafası alt tarafına doğru kıvrılarak kırılır ve karın tarafına kadar çekilir. Sonrasında baş parmak ile açılan delikten gidebildiğimiz son noktaya kadar gidilerek organlar çıkartılır. Karın kısmında yer bulan ve sizi durduracak olan kemiğe kadar devam edin. Sonrasında bolca su ile kanları temizleyin.

Hamsi ve Benzeri Küçük Balıklar

Diğer yöntemde ise kafa kopartılmadan balık temizlenir. Balığın alt bölümünde yer bulan yüzgeçten tutularak aşağı kadar çekilir ve karın kısmı delinir. Sonrasında işaret parmağı ile karın kısmındaki kemiğe kadar bastırılır ve organlar dışarı çıkartılır. Çokça su ile yıkanarak temizleme işlemi tamamlanır.

Balığın kafası ters çevrilerek solungaç bölümünden aşağıya doğru çekilerek kırılır. Sonrasında açılan delikten başparmak sokularak kuyruk ucuna kadar bastırılarak itilir ve karın yarılır. Bu işlem esnasında iç organlar da dışarı çıkar. Sonrasında balık açılır ve bastırma işlemi boyunca büyük ihtimalle yerinden kaymış olan kılçık dikkatli çıkartılarak balık ayıklanır. Sonrasında yıkama işlemine geçilir ve hiç kan kalmamasına özen gösterilir.

Ahtapot, mürekkep balığı, kalkan vb özel balıkların temizlenmelerini ise aldığınız noktada yapılmasını rica etmenizi öneririz. Hayli özel nitelikteki bu balıkları diğer balıklara nazaran evde temizlemek zordur ve uzmanlık gerektirir. Temizlenmeden almanızı önermemekteyiz.

Diğer Balıklar

Alabalık ve Benzeri Büyük Balıklar

Bu tarz balıkların temizlenmesi uzmanlık istemektedir. Daha fazla işin uzmanlarınca yapılmış olması tavsiye edilir. Ama evde temizleyecekseniz balığınızın büyüklüğüne göre temizlemede de farklılıklar olabilecektir. Öncelikli yapılması gereken yüzgeçleri kesmek olmalı. Sonrasında karın bölümü deşilerek organ temizliği yapılmaktadır. İsteğe göre balığın derisi de temizlenebilir. Son olarak seçime göre kafa kesilerek temizleme işlemi yıkama ile sonlandırılır.