Mangalda balık nasıl yapılır?
Balık mangal üzerindeyken üstüne iri kıyılmış kaya tuzu ve birkaç damla limonun suyu da serpiştirilebilir. Piştiğine emin olmak için ...
Balık pişirmenin türlü yolları bulunur. Bunlardan biri de mangalda balık pişirmektir. Mangalda pişen balığın lezzeti diğer yöntemlere göre farklıdır. Peki, mangalda balık nasıl yapılmaktadır?
Balık mangal üzerindeyken üstüne iri kıyılmış kaya tuzu ve birkaç damla limonun suyu da serpiştirilebilir. Piştiğine emin olmak için mangal telinin üstünden almadan balığın derisini hafifçe kaldırmak gerekmektedir. Deri; etten kolay ayrılıyorsa balık pişmiş demektir. Pişen balığı direkt servis tabağına alabilirsiniz. Balığın yanında patates, soğan, havuç gibi garnitürler de benzer yöntemle pişirilebilir. Servis tabağına mangalda pişen tüm malzemeyi alarak yanında birkaç dilim limonla servis edebilirsiniz.
Balığın iç kısmı temizleyip yıkadıktan sonra isteğe bağlı baharatlar ve tuz içine konulur. Birkaç saat önceleri zeytinyağı ve limon karışımın oluşan sosla da marine edilebilmektedir. Bu işlem balığın hem daha lezzetli hem daha yumuşak kıvama sahip olmasını sağlamaktadır. Mangal yaparken közler alev almadan yalnızca kızgın olmalı, balık ağır ateşte pişmelidir. Bu metod biraz fazla zaman alacak bir pişirme hali olsa da balığın lezzetini ikiye katlar.
Mangalda fazla küçük balık pişirmek doğru değildir; küçük balık köz ateşinde çabuk yanabilir. Orta büyüklükteki balıkları büyük olarak, fazla büyük balıkları ise fileto kesim halinde dilim dilim pişirmek gerekmektedir. Balıkları mangalda pişirirken baş ve kuyruk kısmı kesilmemelidir. Hem yeme kolaylığı aynı zamanda yanmasını önlemek için bu ipucu çok önemlidir.