Zeytinyağı neden donar?

Ülkemizin, üretimini yapan ülkeler sıralamasında Yunanistan’dan sonra %22'lik bir oranla ikinci sırada geldiği zeytinyağı esasen bir meyve suyudur. Çünkü zeytin ağacının meyvesinden hiçbir kimyevi işlem görmeksizin direkt zeytinlerin sıkılması ile elde edilir. Çiğ ve saf olan zeytinyağı rengi, kokusu ve lezzeti ile bulunabilecek en yararlı yağdır. Kıymetli bir yağ olan zeytinyağının ülkemiz mutfağındaki yerinin gün geçtikçe genişlediğini görmek sevindiricidir. Daha kaliteli bir hayat yaşamak için tüketilmesi gerekli olan önemli besinlerden biri olan bu yağın donduğu bilinir. Peki, her zeytinyağı donar mı, donan zeytinyağının donma sebebi nedir?

Zeytinyağının donması daha fazla zeytinin kaliteli olduğuna dair bir işaret olarak algılanmaktadır. Fakat bunu destekleyen uzmanların varlığının yanında karşı çıkanların da olduğunu bilmek gerekmektedir. Zeytinyağı bekledikçe tatlanmaz ve taze olarak tüketilmesi çok önemlidir. Yağın ışıktan korunması sağlanacak halde saklanması gerekmektedir. Bunu sağlayan ve ışığı engelleyen özellikteki cam şişelerde satılanların alınması gerekmektedir.

Zeytinyağının ilk başta bileşimine bir göz atmak gerekmektedir. Sabit bir bileşimi sözü edilen olmamasının sebebi, yağ üretiminde kullanılan zeytinlerin çeşidi, üretim bölümü, sıkılma yöntemi ve kaç senelik olduğudur. Ama genel açıdan yağ asitleri, vitaminler, suda eriyen bileşenler ve gözle görülemeyecek boyutta zeytin parçacıklarından oluşur. Su gibi sade bir sıvı olmaması nedeniyle ve zeytinin türü, olgunluk zamanı gibi nedenlerden ötürü belli bir donma noktası bulunmamasına karşın, buzdolabı içinde saklandığında zeytinyağının donma ya da donmaya yakın bir fiziki hal aldığı görülebilmektedir. Bunun sebebi donma noktasının bazen sıfır derecenin üstünde olmasıdır. Bunun ile ilgili kesin bir derece belirtilmiş olmasa da -6 derece ile +12 derece arasında değiştiği söylenebilir.