Yoğurt neden sulanır?

Yoğurt kaymaklı ve kaymaksız çeşitleriyle süt ürünlerinden biridir. Dışarıdan hazırda alınabildiği gibi evde de kişi kendi imkânlarıyla yoğurt yapabilir. Ama yoğurt içerdiği sütten ötürü da kolay bozulabilen bir üründür. Küflenmeden çabucak tüketilmesi önerilmektedir. Yoğurt küflenmese dahi çok kolay sulanabilmektedir. Sulanmış bir yoğurtta tadından çok bir şey kaybetmez ama yeme zevkinin keyfini kaçıracaktır.

Yoğurdun sulanmasında diğer bir neden ise süt mayalanırken bunun istenen ısıda yapılmamış olmasıdır. Normal koşullar içerisinde kaynamış bir süt takriben 45 derece kadar ısıda yoğurt mayası ile mayalanmaktadır. Bu ısı derecesine uyulmadan mayalanan yoğurt çok fazla sulanmaya maruz kalacaktır.

Yoğurt doğru halde mayalanan süt ile yapılmaktadır. Örnek vermek gerekirse tencerede yapılan yoğurttan bir kaşık alındığı zaman boş alanda su birikecektir. Bu normal durumdur. Özel olarak ta evde yapılacak olan yoğurt olması gerektiğinden çok fazla su bırakıyorsa işte o zaman bir problem var demektir.

Yeterli ölçüde maya kullanılmamışsa bu sulanmanın yaşanması kuvvetle muhtemeldir. Şurada bire iki oranı kullanılmalıdır. 1 kilo süt için 2 kaşık yoğurt yahut 2 kilo süt için 4 kaşık yoğurt kullanılmalıdır. Yani bu da demektir ki 1 kilo süt için 50 gram yoğurt kullanılmalıdır. Çünkü 2 kaşık yoğurt neredeyse 50 gram kadar gelecektir.

Ek olarak sütün mayalanması için örtünün tencere üstünde 4 saat kadar bekletilmesi önerilmektedir. Böylelikle maya tutmuş olabilecektir. Tutan mayanın üstünden örtü kaldırılabilir. Yine bu sürelere uyulmazsa yoğurt sulanacaktır.

Kaymaksız yoğurt kaymaklı bir yoğurda göre daha çabuk sulanmaktadır. Çünkü kaymak yoğurdu daha katı tutacaktır. Kaymaklı bir yoğurdun kaymağının alınması da kolaylıkla sulanmaya neden olabilecektir. Yoğurt sallanırsa da çabuk sulanmaya maruz kalabilir.