Enginar marmelatı nasıl yapılır?

Ekim şubat arası ayların sevilen sebzesi karaciğer dostu enginar dolmasından salatasına tatlısından krepine kadar yemek çeşitliliğiyle de tercih edilir. Başta Akdeniz ve Ege bölgeleri olmak üzere Türkiye'de üretimi bolca yapılmış olan enginar çiğ olarak suda kaynatılarak zayıflamak amacı ile da kullanılmaktadır. Kaynama sonucu suda oluşan amilaz enzimi vesilesiyle karbonhidrat yakımının kolaylaşması yoluyla yağların çözülmesi diyet yapanların tercih ettiği kürlerdendir. Bununla beraber enginar marmelatı yapılarak tatlı olarak da tüketilir.

Yapılışı

Temizlenen baş bölümünün ortası tüylü bölümü kaşık yardımıyla oyularak çıkarılır ve yalnızca enginarın bu çanak bölümleri marmelat için ayrılır.

Enginar marmelat için ayrılan çanak bölümleri küçük küçük doğradıktan sonra kararmasını önlemek için bir zaman limonlu suda bekletilir.

Dış yaprak ve kabuk bölümünden ayrılan enginarlar baş bölgesindeki yapraklardan temizlemek için etli kısma yakın yerlerden kesilir.

Soğuyan marmelat kapaklı kaselere yahut kavanozlar konularak ağzı sıkıca kapatılır.

Geniş bir tencere içine enginar ile beraber şeker katılmak suretiyle düşük sıcaklıkta haşlanmaya bırakılır.

Ocağı kapatmaya yakın limonun suyu eklenmektedir.

Hem köpük yapmaması aynı zamanda şekerin güzelce erimesi için arada enginarlar karıştırılır.

Az ateşte marmelat kıvamına gelen enginar ateşten alınmak suretiyle tencere içinde soğutulmaya bırakılır.

Enginarların sapları koparılarak lifleri temizlenir.

Malzemeler

1 limonun suyu

20 adet enginar

1 kilo şeker

Püf noktası

Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine el ile kırmak dibindeki liflerin daha kolay temizlenmesini sağlamaktadır.

Enginar tercihinde sıkı ve açılmamış yapraklı olmasına ve üstünde siyah lekeler bulunmamasına dikkat edilmesi gerekir.