Uskumru hangi mevsimde yenir?
Uskumru, sürüler durumunda dolaşan bir balık cinsidir. Göçmen bir balıktır. Görece soğuk suları tercih eder. Bu nedenden dolayı Türki...
Karadeniz ile Marmara Denizi arasında hareket durumunda olan uskumru, az olsa da Ege Denizi'nde de yaşar. Takriben 30 cm boyunda ve 100 gram ağırlığında bir balık cinsidir. Çok miktarda türü mevcuttur.
Uskumru, sürüler durumunda dolaşan bir balık cinsidir. Göçmen bir balıktır. Görece soğuk suları tercih eder. Bu nedenden dolayı Türkiye'de ise Akdeniz'de nadiren görülmektedir. Sürekli kolyoz cinsi ile karıştırılır. İğ biçimindeki vücudunun karın tarafı gümüşi renklidir. Sırttan aşağıya doğru inen yeşilimsi-mavi renkli üstünde lekeler bulunan bantlarla kaplıdır. Kafasında ve vücudunda da tek düzen pullar bulunmaktadır.
Uskumru, her mevsim avlanabilir. En lezzetli olduğu aylar eylül ayından şubat ayına kadar olan zamandır. Şubat ayından mart ayının ortalarına kadar yumurtlama zamanı olduğundan dolayı avlanması münasip değildir. Ama yine de avcılığı yapılmaktadır. Yumurta zamanında yapılmış olan avcılık özel deneyim gerektirir. Şubat ayında yakalanan uskumrular tava yapmaya uygun olur. Diğer aylarda ise ızgara yapılmış olması tavsiye edilir. Yaz mevsimindeki aylarda yakalananlar ise pilaki yapımına en ideal olanlardır. Çiroz tuzlaması yapımı için ilkbaharda Karadeniz'e dönüş yolunda avlanan uskumrular kullanılmaktadır.
Uskumru, devamlı hareket durumunda olan bir balıktır. Yaz aylarını çoğu zaman Karadeniz sularında geçiren uskumru sürüleri, sonbaharın gelmesi ile beraber Marmara Denizi'ne göç eder. Yumurtlama sürecini şurada geçiren uskumru sürüleri mart ayından haziran ayına kadar tekrar Karadeniz'e göç ederler. Bir uskumru averaj on sene yaşar.
Uskumru, Türk mutfak kültüründe en fazla tüketilen deniz balıklarından birisidir. Çok miktarda değişik tüketim yöntemi mevcuttur. Uskumru sürekli ızgara yapılarak tüketilir. Bunun yanında ek olarak dolma, köfte ve kağıt kebabı biçiminde tüketimleri de mevcuttur. Tavası ve pilakisi de yapılmaktadır. Lakin bu tarifler için balığın daha yağsız olduğu dönemler beklenir. Ek olarak çiroz, tuzlama yöntemi ile tüketilen bir balıktır.
Uskumru, büyüklüğüne göre isimlendirilir. Ailenin en küçük üyesine kalinarya ismi verilmiştir. Averaj 10-15 cm boyundadır. 20-25 cm etrafında olan ortanca üyelere uskumru denir. 30 santimetreden daha büyük olanlara dönüş uskumrusu veyahut çiroz denir. Ek olarak yaz mevsimindeki aylarda yakalanan uskumrulara da lipari denilir.