Çipura hangi mevsimde yenir?
Çipura, deniz balıkları içinde devamlı tüketilenlerden birisidir. O nedenden dolayı çok miktarda farklı biçimde tüketimi mevcuttur. D...
Bilhassa Ege Denizi'nde bulunan çipura, sürüler durumunda gezen küçük balıktır. Devamlı başka balıklarla karıştırılsa da elips biçimindeki vücudumuzu ve pembe yanakları ile ayırt etmesi son derece kolay bir balık cinsidir. Son yıllarda çiftliklerde de üretimine başlanmıştır.
Çipura, deniz balıkları içinde devamlı tüketilenlerden birisidir. O nedenden dolayı çok miktarda farklı biçimde tüketimi mevcuttur. Devamlı kızartılarak tüketilen çipura, ızgara yapmaya en ideal balık cinsleri arasında yer bulur. Görece daha küçük olanlar kızartma için münasip olabilir. Ama orta ve büyük çipuraları tam anlamı ile kızartmak mümkün değildir. Bu yüzden orta ve büyük boydaki çipuralar için ideal pişirme yöntemi ızgaradır.
Sürekli ızgara olarak tüketilmesine karşın fırında çipura yapmak da Türk mutfak kültüründe son derece yaygındır. Özel olarak büyük boy çipuralar fırında az ölçüde zeytinyağı kullanılarak kendi yağlarında pişirildiğinde hayli lezzetlidir. Çipuralardan pek yaygın olmasa da balık çorbası yapıldığı da bilinir. Çipuralar için pek yaygın olmayan diğer bir tüketim biçimi de buğulama yapmaktır.
Çipura avlama mevsimi hayli yaygındır. Su sıcaklığına göre farklılık gösteren bir dağılım mevcuttur. Çipura avlamak için balık sürülerinin kıyı kesimlere yaklaştığı zamanı beklemek gerekmektedir. Bu dönemler Çanakkale ve yukarısından sonbahar aylarından kış ortalarına kadar devam eder. Ege'nin güney kısımlarında ise bu sezon yaz mevsimindeki aylarda açılır. Çipura, avlanma süresi açısından ele alındığı zaman son derece geniş bir sezona sahiptir.
Çipura, geniş avlanma süresi nedeni ile her mevsim bulunabilen bir balık türüdür. Hassaten çiftliklerde üretiminin başlamasıyla yılın her ayında çipura bulmak mümkün hale gelmiştir. Lakin her deniz balığında olduğu gibi çipura tüketmenin de bir mevsimi vardır. Bu dönemler çipura balığının en lezzetli olduğu dönemlerdir. Ağustos ve eylül ayları çipura cinsi balık tüketmek için en ideal zamanlar olarak kabul edilir. Bu aylardan özel olarak eylül ayı, çipuraların en yağlı oldukları aydır. Çipuralar ekim ve kasım zamanlarında tüketilmemelidir. İlk dönem kadar lezzetli olmasa da çipuralar ocak, şubat ve mart gibi aylarda da tüketilebilmektedir. Böyle anlarda etleri görece daha sert ve beyaz olur.