Mısır unu nasıl yapılır?

Mısır bitkisi otsu yabani bir bitkiden türetilmiştir. Anavatanı Güney Amerika'dır. Ilık iklim ve nemli toprak seven mısırın, türkiyede de çokca bölümde kullanımı yaygındır.

Mısır unu, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, folik asit ve lif yönünden zengindir. 1 çay bardağı mısır unu yaklaşık 250 kaloridir. 

Mısırlar toplanıp dış kabukları kopartıldıktan sonra küflenmeyecek halde güneşe serilip tam olarak kurutulurlar. Teknolojinin gelişmesiyle beraber bu kurutma işlemi büyük kurutma makineleriyle de sağlanmaktadır. Daha sonrasında kuruyan mısırların ufalanıp koçanlarından ayrılması gerekmektedir. Tanelere ayrılan mısırlar değirmenlere götürülür ve güzelce öğütüldükten sonra un durumunu alırlar.

Mısır kendi başına bırakıldığında üremez. Fidan olarak dikilmez. Mısır tohumları ekim zamanlarında geniş aralıklar bırakılarak toprağa ekilir. Ekim zamanı nisan - mayıs aylarıdır. Daha fazla hasat alabilmek için iki hafta bir ekim yapılabilmektedir. İlk bölümde suya çok ihtiyaç duymayan mısırlar çiçek açtıktan sonra bol sulama isterler. Koçan püskülleri kahverengileşen mısırların hasat zamanı gelmiş demektir.

Mısır unu, arpa ve buğday ununun tersine gluten içermez. Çölyak olarak bilinen gluten alerjisine sahip olan kişiler yapışkan bir protein olan gluteni sindiremezler. Bu kişiler ekmek, tatlı, köfte vb. yiyeceklerinde buğday unu yerine mısır unu kullanabilirler. Yapıştırıcı, dolgu macunu ve alkol alanında de kullanımı yaygındır.

Serin, kuru ve kapalı yerlerde cam yahut plastik olması tercih edilen kapalı bir kutu içinde saklanmalıdırlar. Buzdolabı, serin ve kuruluk açısından uygun saklama yeridir ama un, dolap içerisindeki kokuları çok hızlı emer. Çözüm olarak un, ek bir saklama kabı ya da poşetle korunabilir. Üstüne bir defne yaprağı konulması böcek ve kötü kokuları mısır unundan uzak tutmakta yardım eden olabilecektir. Bu saklama yollarını diğer un ve tahıllarda da uygulayabilirsiniz.

Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere seçime göre çokca gıdada kullanılabilen mısır unu, üretim aşamasındaki etmenlere göre değişebilmekle beraber genelde açık sarı renkte, ince, yumuşak yapıda ve kokusuzdur.