Meyve suyu nasıl yapılır?

Haziran ve temmuz ve ağustos aylarında serinletici etkisiyle iç ferahlatan meyve suları her bireyin seve seve içtiği içecekler arasında yer bulur. Meyve suları fermente olmamış lakin fermantasyon kabiliyeti olan meyvelerden elde edilir.

Meyve suları üç ayrı gruba ayrılır. Bunları berrak meyve suları, bulanık meyve suları ve nektarlar olarak sayabiliriz. Meyve suyunun yapılmış olması sürecinde çokca faaliyet gerçekleşir.

Berrak mevye suyunun yaparken şu aşamalar gerçekleştirilir;

Nektarların yapımı meyve etinin ezilmesi ile elde edilen pulpa şeker, su ve organik asit katılması ile gerçekleşir. Nektar yaparken daha fazla kayısı, şeftali, kızılcık, erik, armut ve çilek gibi meyveler tercih edilir.

Nektar tüm meyvelerden yapılabilirken türkiyede nektar yapımı için daha fazla şeftali, domates ve kayısı kullanılır. Berrak meyve sularının yaparken genelde vişne, elma, nar ve üzüm kullanılır. Berrak meyve sularında durultma işlemi yapılmaktadır fakat bulanık meyve sularında bu işlem yapılmaz çünkü bu işlem bulanık meyve sularında uygulanırsa yavanlaşır. Bulanık meyve sularının yaparken daha fazla turunçgiller kullanılmaktadır 

Meyvelerin ayıklanması

Meyvelerinin saplarının ayrılması ve çekirdeklerin çıkarılması

Parçalanmış meyvelerin ısıtılması

Pastörizasyon ( Meyve suyu ortaya çıkınca ısıl işlem ile sağlam hale getirilir. Sterilize edilmiş ambalaj kaplara doldurulan meyve suları ağızları kapatılınca ısı etkisine sunulur.)

Meyvelerin parçalanması

Sınıflandırma

Durultma ( Bulanıklığa neden olan parçaların yok edilmesi)

Presleme işleminin yapılmış olması

Meyvelerin yıkanması

Filtreden geçirilme

Fotoğraf: Lori Greig