Mantar nasıl doğranır?

Mantar sade olarak pişirildiği gibi et ve tavuk yemekleri ve makarna çeşitleri ile birleştiğinde de eşsiz bir tat oluşturmaktadır. Protein değeri yüksek kalori değeri ise düşük bir yiyecektir. O neden ile diyetlerde de devamlı yer bulur.

Türkiyede daha fazla kültür mantarı tercih edilir. Mantarı pişirirken görünüm ve lezzet açısından nasıl doğrandığı da çok önemlidir. Yapılmış olan yemeğe uyumlu olarak hazırlanan mantarlar sunum olarak göze hitap eder.

Mantarı Nasıl Doğramak Gerekir?

Mantarı doğramaya geçmeden önce mantarın güzel halde temizlenmesi kum, çamur, taş gibi kalıntılarının ayıklanması ve üst zarlarının soyularak atılması gerekmektedir. Mantar temizlenince limonlu su ile yıkanıp hemen süzülürse kararması önlenir ve yapılacak yemeğe daha güzel görünüm vermektedir.

Mantarı doğrarken kesme tahtası kullanmak gerekmektedir. Mantarlar kesme tahtasına yerleştirilir ve yemeklerde kullanılacak biçimine göre doğranır. Pizza, makarna ve mantar sote yapılırken; gövde ve sap beraber kullanılmaktadır. Gövde kısmı küp küp veya yarım ay, sap kısmı da ince çubuk halinde doğranır. Çorba yaparken; mantar uzun olarak veya küp küp kesilir. Zeytinyağlı mantar yemeklerinde; baş bölümünden aşağıya uzunlamasına şeritler durumunda jülyen halinde doğranır. Fırında kaşarlı mantar yapmak için; mantarın sap bölümleri ayrılarak yalnızca üst kısmı hiç kesilmeden kullanılmaktadır. Mantar kızartma yapılacaksa mantar tam olarak hiç kesilmeden hazırlanır.