Yumurtalı peynir çorbası nasıl yapılır?
İtalyan mutfağının lezzetli çorbalarından biri olan yumurtalı peynirli çorba veyahut nam-ı diğer La Stracciatella, kolaylıkla hazırla...
Türk mutfağında, yumurtalı çorba lezzetleri pek yaygın değildir. Terbiye tariflerinde bağlayıcı bir madde olarak kullanılabilen yumurtanın sarısı dışında, Türk mutfağında yumurtanın tam olarak kullanılmış olduğu tarifler bir elin parmağını geçmez. Fakat dünya mutfağında yumurta ve peynirin beraber kullanılmış olduğu yüzlerce çorba tarifine rastlanabilir. Özel olarak Uzakdoğu mutfağında çırpılmış yumurta çok çorbada yaygın olarak kullanılmaktadır. Peynirli tarifleri genel olarak İtalyan kökenlidir.
İtalyan mutfağının lezzetli çorbalarından biri olan yumurtalı peynirli çorba veyahut nam-ı diğer La Stracciatella, kolaylıkla hazırlanabilecek, hafif ve pratik çorbadır. Bilhassa kırgınlık ve soğuk algınlığı gibi şikayetlerde ilaç niyetine içilen tavuk suyuna çorbanın, İtalyanlar için muadili "La Stracciatella"dır.
Tavuk suyu için malzemeler
2 adet tavuk kalça
1 tutam kekik
5-10 adet adet karabiber
1 adet havuç
1 diş sarmısak
3-4 adet kereviz sapı
1 adet soğan
Bir tutam biberiye
Nasıl yapılır?
Tavuğu bolca su ile yıkayıp iri parçalar durumunda doğrayın.
Tavukla birlikte bütün sebzeleri ve baharatları tencereye alıp üstüne 2 litre su ekleyin.
Kaynayana kadar yüksek, kaynayınca düşük sıcaklıkta 45 dakika kadar pişirin.
Tavuk etini ve sebzeleri çıkarıp, tavuk suyunu süzgeçten geçirin.
5 bardak tavuk suyunu tencereye alıp kaynatın.
Bir kasede yumurta, parmesan peyniri, galeta unu ve karabiberi tam olarak çırpın.
Kaynayan tavuk suyuna doğranmış ıspanak şeritlerini ekleyin.
Takriben 1 dakika sonra çırpılmış yumurta karışımını tencerenin içine döküp, katıştırın.
1 dakika kadar yumurtanın pişmesi için bekleyin ve sonrasında ocağın altını kapatın.
Damak tadınıza göre daha çok tuz ve karabiber ekleyin.
Hazırladığınız çorbayı bekletmeden, sıcak olarak servis yapın.
Yumurtalı Peynir Çorbası
1 yemek kaşığı galeta unu ya da irmik
5 su bardağı tavuk suyu
Taze çekilmiş karabiber ince şeritler durumunda kesilmiş, bir avuç ıspanak yaprağı (pazı, roka, kuzukulağı, veyahut bir yeşillik de kullanabilirsiniz)
1 büyük yumurta
4 tatlı kaşığı ince rendelenmiş Parmesan veya gravyer peyniri