Mantar hangi vitaminleri içerir?

Tek yahut çok hücreli olan mantarlar ökaryotik hücreli canlılardır. Bütün yaşamları boyunca gereken besini hazır olarak alan heterotrof canlı türüdür.

Mantarların yetişebilmesi için toprakta ve havada takribî %60 oranında neme ve ısıya ihtiyaçları vardır. Bu şartlar türkiyede ilkbahar ve sonbahar gibi aylarda sağlanmaktadır. İlkbahar gibi aylarda yetişen mantarlar az türlü ve az miktardadırlar. Sonbahar gibi aylarda oluşan mantarlar ise çok çeşitlidir.

Mantarlar ülkemiz genelinde Kastamonu, Bolu ve Fethiye'de, İstanbul genelinde ise genel olarak Belgrad ormanları ve Şile bölümlerinde bulunmaktadır.

Mantarda fosfor, demir, çinko, selenyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, B1 vitamini, B2 vitamini, C vitamini, D vitamini ve niasin bulunmaktadır. Ek olarak vücudumuzdaki bakır eksikliğini gidermek için yardımcıdır. Selenyum minerali çoğu zaman hayvansal gıdalarda bulunmuş olduğu için et tüketmek istemeyenler mantar tüketerek vücudumuzdaki selenyum mineralini dengede tutabilirler. D vitamini bulundurması nedeni ile vücut direncini arttırıcı, bağışıklık sistemini ve kemikleri güçlendirici etkisi de vardır. İçinde bulundurduğu vitamin ve mineraller bakımdan yaşlanmayı geciktirdiği gibi, tüketildiği taktirde alzheimer gibi kronik rahatsızlıklara karşı vücudumuzu korur.

Morfolojik veya içerdiği vitamin ve mineraller bakımdan mantarlar çeşitlilik göstermektedir. Bir kısım mantarların kanser hücrelerini azaltıcı etkisinin olduğu bazı bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır.

Mantar diğer sebzelere kıyasla daha çok protein içermektedir. Protein miktarının fazla olması vejetaryen kimseler için tercih sebebidir. Vücut için gereken olan bütün aminoasitleri içermektedir.

Kolesterolü düşürücü, iltihabı azaltıcı, antioksidan yönü ile zengin olması bu besinin kalp ve damar rahatsızlığına karşı yararlı olduğunu gösterir. Nişasta ve selüloz miktarının az olması yönü ile diyetisyen uzmanlarının diyet listelerine dahil etmiş olduğu bir besindir.

Mantarlar uzun zaman beklediklerinde vitamin kaybına uğrarlar. Bundan dolayı marketlerde satılan mantarlar vitamin yönünden zayıftır.

Yenilebilir mantar türünün yanında yenilemeyen (zehirli) mantarlar da mevcuttur. Zehirli mantarlarda atropin, muskarin, niyosiyanit gibi kimyevi maddeler bulunmaktadır. Zehirli mantarlar tüketildiği durumda ölüme yol açabilir. Şu nedenle satın alır iken çok dikkatli olunması gerekmektedir. İmkan varsa Tarım Bakanlığı sertifikasına sahip olan yerlerden alınmalıdır.