Kremalı düğün çorbası nasıl yapılır?
Terbiyesi için:...
Ramazan sofralarının geleneksel lezzetlerinden biri olan düğün çorbası kuzu etiyle yapılmış olan ve genel olarak ekim ve şubat ayları arasında tercih edilen bir çorbadır. Yörelere göre nohut vb. ilavelerle farklılaşan tariflere sahip olsa da temel olarak haşlanmış kuzu eti ve terbiye kullanılmaktadır.
Kremalı düğün çorbası için malzemeler
2 litre su
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
3 çorba kaşığı tereyağı
75 gram tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
300 gram kuzu gerdan
Terbiyesi için:
Nasıl yapılır?
2 litre su ve kuzu gerdanı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın.
Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısık ateşe getirin.
Kaynayan etleri, ara ara kontrol ederek suyun üzerindeki köpükleri bir kaşık yardımı ile alıp temizleyin.
Etler lif lif ayrılıncaya kadar takriben 1 saat ağır ateşte pişirin.
Pişen etleri sudan çıkartıp soğuması için kenara alın.
Et suyunu süzgeçten geçirip kenara alın.
Soğuyan etleri kemikli bölümlerinden ayırdıktan sonra etleri küçük küçük didikleyin.
3 çorba kaşığı tereyağını tencereye alıp, köpürünceye kadar ısıtın.
Sonrasında unu ekleyin ve 3 dakika kadar kısık ateşte kavurun.
Haşlama et suyundan az az tencereye ekleyin.
Unun topaklanmaması için bu safhada tel çırpıcı kullanın.
Bütün et suyunu ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
Et suyu koyu bir kıvam alınca küçük parçalar durumunda didiklediğiniz etleri suya ekleyin.
Ocağı kısık ateşe alıp on dakika kadar ağır ağır pişmeye bırakın.
Bu anda kremalı terbiyeyi hazırlamaya başlayın
50 gram krema, 1 yemek kaşığı yoğurt,1 yumurtanın sarısı ve yarım limon suyunu çırparak krema kıvamına getirin.
Kaynayan et suyundan bir kepçe alıp terbiyeyi seyreltin.
Ocağın altını kapatın ve sulandırdığınız terbiyeyi az az tencerenin içine akıtın.
Bu bölümde çorbayı hızlı bir şekilde karıştırmayı ihmal etmeyin.
Kapağı kapalı olarak 15 dk dinlendiririn
Tereyağında toz biberi renk verinceye kadar ısıtın.
Servis esnasına, çorba kaselerinin üstüne birer tatlı kaşığı dökerek servis yapın.
Yarım limonun suyu
50 gram krema
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı un