Ezme nasıl saklanır?

Ezme; soğan, domates ve biberin ezilerek bir araya getirildiği bir tür meze kıvamında yiyecektir. Meze sofralarının vazgeçilmeyen tatlarından olan ezme, hemen her kişinin ekmekle beraber seve seve tükettiği yiyeceklerdendir. Acılı olarak da yapılabilen ezme, yaz mevsimindeki aylarda ev hanımlarının hazırladığı ve kışın yemeklere lezzet vermek ve meze olarak yenilmek için sakladığı karışıma da verilen addır. Ezmenin en iyi eşlikçisi olan ekmek, küçük dilimlere bölünerek ve üstüne ezme sürülerek kokteyllerde servis edilebilmektedir. Ezme, balık sofralarında da en fazla tüketilen mezelerin başında gelir. Ezme yapımı, kışlık domates sosu yapımıyla benzer özellikler göstermektedir. Hafif sulu olması gerekli olan ezme acılı olarak da yapılabilmektedir. Ezme yapmak için en doğru zaman, ağustos ve eylül aylarıdır. Bu aylar, domatesin en olgun ve lezzetli zamanıdır.

Günlük yapılmış olan ezme, buzdolabı içinde üstü streç filmle kaplanarak birkaç gün içinde tüketilmelidir. Kışlık ezme yapmak ise, kışlık domates yapmaya çok benzer. Domatesler soyularak sarmısak, biber, maydonoz ve turşularla beraber rondodan geçirilir. Hazırlanan malzemeler ağzı sıkı kavanozlara alınmak suretiyle, üstüne zeytinyağı ve tuz konulur. Orada dikkatli olunması gerekli olan nokta, saklama kabının cam ya da plastik olmasıdır. Ağzı vakumlu veyahut sıkı kapaklı kavanozlar tercih edilmelidir. Ağız bölümüne bolca tuz koymak, ezmenin uzun zaman dayanmasını sağlamaktadır. Buzdolabı içinde tazeliğini 6 - 9 ay koruyabilen ezme, serin ve güneş görmeyen odalarda da asgari 4 - 5 ay kadar tazeliğini koruyacaktır. Kavanozların kuru ve temiz olması, kavanoz kapaklarının sağlam olması da ezmenin uzun zaman taze kalmasını sağlamaktadır