Sardalya konservesi nasıl yapılır?
Endüstriyel üretimin yanında sardalya taze olarak balıkçılardan alınıp evde de konservesi yapılabilmektedir. Bu biçimde, sezonu geçse...
Sardunya Adası'na adını vermiş olduğu bilinen sardalya çok eski çağlardan bu yana kişilerin tükettiği balıklardandır. Denizlerde sürüler durumunda gezen, orta parmaktan birazcık daha büyük olan sardalya, marketlerde konservesi ile sıkça karşılaşılan bir balık çeşididir. Türkiye'de bilhassa Gelibolu açıklarında yakalanıp salamura yapılmış olan sardalyalar hayli ünlüdür ve bölüm halkı için önemli kabul edilen bir geçim kaynağıdır.
Endüstriyel üretimin yanında sardalya taze olarak balıkçılardan alınıp evde de konservesi yapılabilmektedir. Bu biçimde, sezonu geçse dahi yıl içinde istenildiği zaman tüketilebilmektedir. Evde sardalya konservesi yapmak için şu adımlar izlenir:
Sardalya çabuk bozulabilen bir balık çeşidi olduğundan büyük balık tekneleri ile yakalandıktan sonra iç organları temizlenip tuzlanarak fıçılara bastırılmak suretiyle ilk muhafaza işleminden geçmiş olur. Daha devamında ise konserve fabrikalarında tekrar bir yıkama ve tuzlama işlemi sonrası baharatlanıp salamuraya yatırılarak konservelere doldurulur.
Son safhada ise tuz, sirke ve suyla hazırlanan salamura kavanozdaki malzemelerin üstünü tam olarak kapatacak halde kavanoza doldurulur.
Sardalyaların başları kesilir, orta kılçığı ve iç organları çıkarılır. İsteğe göre kuyruk ve yüzgeçleri kesilip derisi yüzülebilir. Fakat küçük ve kırılgan bir balık olduğundan derisi çoğunlukla etin dağılmaması için yüzülmez.
Ardından kavanozdaki malzemeler üstüne ayçiçek yağı yahut zeytinyağı eklenmektedir
Kavanozun kapağı hava almayacak biçimde sıkıca kapatılır ve ters çevirilerek ışık almayan, nemsiz, ılık bir ortamda saklanır. Yaklaşık bir hafta-on gün ardından salamuraya yatırılmış sardalyalar tüketmeye kullanıma hazır duruma gelir.
Buzdolabı içinde 1 gün dinlendirilen ve marine edilen sardalyalar kavanozlara yerleştirilir. Bu safhada kavanoza isteğe göre maydonoz yerleştirilebilir. Ek olarak yine isteğe bağlı olarak biraz domates salçası ve sarmısak ile hazırlanan harç katılabilir. Bu harç, bir kısmı kavanozun dibine bir bölümünü da en üst kısma yerleştirilerek kullanılmaktadır
Temizlenen sardalyalar ister sade tuzlanarak, isterse de baharatlanıp tuzlanarak buzdolabı içinde dinlenmeye bırakılır. Bu safha hassaten baharat aromalarının sardalya etine işlemesi içn önemlidir.