Çörek nedir?
En fazla bilinen diğer bir çörek ise ay çöreği. Yabancı literatürde kruvasan olarak karşılığını bulsa da ay çöreğinin yapılışı kruvas...
Çörek, poğaça ve börek gibi diğer hamur işlerinden daha az yağlı, genel olarak iç harcın kullanılmadığı, türlü aromalar ve malzemelerle hamurun hepsinin lezzetlendirildiği bir tür tatlı ekmektir. Biri birinden değişik malzemelerle yapılmış olan çöreklerin ortak noktası ise mayalı hamur kullanılarak yapılmalarıdır.
En fazla bilinen diğer bir çörek ise ay çöreği. Yabancı literatürde kruvasan olarak karşılığını bulsa da ay çöreğinin yapılışı kruvasandan epey değişik. Kakaolu kekin içine türlü kuruyemişler ve meyve parçaları eklenmek suretiyle hazırlanan karışım sütle ıslatılır ve tekrardan bir hamur durumuna getirilir. Üstü ise kruvasan hamuruna benzer hamur ile kaplanır. Lezzetlerini bir kenara bırakırsak, kuruvasan ile ayçöreğinin tek benzerliğinin biçimi olduğunu söyleyebiliriz.
İlk buğdayın üretildiği Anadolu toprakları çörek tarifleri açısından bin yılların getirdiği bir çeşitliliğe sahip. Yörelere özgü malzemelerle şekillenen çörek kültürü Türk mutfağının önemli basamaklarından biri.Tahinli, haşhaşlı, zeytinli değişik malzemelerle yapılmış olan yöresel çöreklerde kullanılan hamur, un, süt, şeker ve yağ kullanılarak klasik mayalı hamur olarak hazırlanıyor. Çörekleri biri birinden değişik kılan hamurun içine katılan malzemeler. Hamur mayalandıktan sonra küçük toplara ayrılıyor ve her bir parça açılınca üstüne çöreğe adını veren malzeme sürülüyor. Tüm katlar bir araya getirilip tek bir hamur olarak pişirildikten sonra, tadına doyum olmayan çörekler sofralarımıza geliyor.
Paskalya çöreği ise heybetli görünüşü, pofidik katları ile lezzetli ve tatlı bir ekmek. Hristiyanlar tarafından kutlanan Paskalya gününde özellikle pişirilen ve adını buradan alan Paskalya Çöreği sade olarak hazırlanabildiği gibi elmalı, tarçınlı, bademli ve portakalı da yapılabiliyor. Un, süt, yağ ve şeker ile hazırlanan mayalı hamur üç parçaya bölünüyor. Her bir parça takriben 30 santimlik silindirler durumuna getiriliyor ve saç örgüsü gibi örülüyor. Pişince meydana gelen pofidik görünümün nedeni bu şekil verme tekniğinde gizli.
Çörek denildiğinde aklımıza ilk gelen lezzetlerden biri Fransız çöreği olarak bilinen croissant yani kruvasan. Un, tereyağı, süt, şeker ve yumurtadan elde edilen mayalı hamur ile tatlı, tuzlu, çikolatalı değişik versiyonları yapılıyor. Kruvasan kelime anlamı olarak yarım ay, hilal anlamına geliyor. Kruvasanı nerden çıktığına ilişkin en güçlü rivayetler ise Osmanlı'ya dayanıyor. Rivayete göre Viyana Kuşatması esnasında, gece geç saatlerde çalışan Avusturyalı bir fırıncı, Osmanlı askerlerinin kazdığı tüneli fark ederek şehrin kurtulmasını sağlıyor. Fırıncı, şehrin Osmanlı'dan kurtuluşunu sembolize eden hilal biçimli çörekler yapıyor ve bu çörekler günümüzü kadar ulaşıyor.