Donmuş et tekrar dondurulur mu?

Dondurulmuş gıdalar doğala en yakın muhafaza koşullarındaki yiyeceklerdir. Hiçbir katkı maddesi bulunmadan, yalnızca gıda içindeki suyun dondurulması hasebiyle elde edilen dondurulmuş ürünler bu özellikleri vesilesiyle sağlıklıdır da.

Dondurulan gıda ürününde var olan üreyebilecek olan mikroorganizmaların (bakteriler) dondurma işlemi hasebiyle inaktif edilmesi, yanı üremesinin durdurulması sağlanmaktadır. Ama çözündürme işleminde, bu mikroorganizmalar tekrar faaliyete geçerek gıdayı bozmak için çalışmalara başlarlar. Yani bütün bu olayların temelinde, çabuk bozulabilecek gıdalar dondurarak korumak yatmaktadır. Fakat, bu raf ömrü de gıda tekrardan çözülmeye başlayana kadar geçerli olduğundan, çözündürme işlemi yapılmış etleri çözündürdükten sonra muhakkak dondurmayın! Aksi halde belirtildiği gibi, gıda zehirlenmeleri ve benzeri bir çok sağlık sorunuyla karşı karşıya kalınması kaçınılmazdır.

Fakat etleri dondurduktan sonra, “Ben bu eti kullanmaktan vazgeçtim, geri buzluğa koyup dondurayım.” derseniz yanlış bir uygulama yapmış olursunuz. Çünkü yüksek protein içeriğine sahip etler, dondurulup çözündürüldükten sonra bakteri üretmeye başladığı için, tekrar dondurulması ve sonra tekrar çözündürülüp kullanılması gıda zehirlenmelerine sebebiyet verebilir. Yüksek protein içeriği bu işlemler esnasında gıda zehirlenmesine sebebiyet verecek çok önemli unsurlardan biri olarak karşımıza çıkacaktır.

Fakat, dondurulmuş bir ürünün çözündürülmesi işlemi biraz problem yaratabilmektedir. Çözündürülürken mikrobiyal bozulmalara daha müsait bir alan şekline gelen dondurulmuş gıdalar, ne zaman kullanılacak ise karar verilip öyle çözündürülmelidir. Tersi halinde, dondurulmuş bir gıda ürününü çözündürüp daha sonrasında tekrar dondurma işlemi yapılmış olması gibi bir hal sözü edilen olamaz.

Özel olarak ta dondurulmuş gıda denildiğinde etler ilk akla gelen yiyeceklerdendir. Bozulmaya en müsait gıdalar içinde yer alan etler, dondurulmuş halde buzlukta muhafaza edilmesi ve lazım olduğunda çıkarıp kullanılması en konforlu yiyeceklerden birisidir. Dondurulmuş halde daha uzun zaman etleri koruyabilir ve belli süre zarfı içinde olmak üzere istediğiniz zaman çıkarıp her yemeğinizde kullanabilirsiniz.

Ek olarak, dondurulmuş ürünlerin çözülmesinden sonra meydana gelen değişikliklerden birisi de yapısal değişmelerdir. Her gıda hücrelerden ortaya çıkar. Su donarken diğer bütün sıvılardan değişik olarak hacmi büyüyerek donduğundan, donan et ürünün hücreleri de şişecektir ve hücre zarı basınçla beraber zarar görür. E zarar görmüş bir hücrenin negatif sonucu da, et bozulmaya çok müsait olan ve bakterilerin etki edebileceği haldeki bir ürün biçimine gelir. Böylece, çözündürülen ette yine mikroorganizmalar çoğalır ve hemen tüketilmezse gıdaya, dolaylı olarak da insanların sağlığına zarar vermektedir