Köfte nasıl buzlukta saklanır?
Köfte, et muhteva eden bir besin maddesi olduğundan dolayı hazırlandıktan sonra kısa bir zaman içinde pişirilmeli yahut pişirilene ka...
Türk mutfağının önemli öğelerinden birisi olan köfte, büyük küçük bir çok kişinin beğenerek tükettiği bir besindir. Köfte yapılmış olması için ilk başta harç hazırlanmalıdır. Köfte harcı zz yağlı kıymanın içine soğan, sarmısak, maydonoz, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiber gibi malzemelerin katılmasıyla elde edilen karışımın tam olarak yoğurulmasıyla elde edilir. Devamındaysa hazırlanan harçtan koparılan parçalar takriben avuç içi büyüklüğünde daire veya elips biçiminde ve bastırılarak yassı olarak pişirmeye kullanıma hazır duruma getirilir. Köfte bir çok yörede değişik bileşenlerle hazırlanmaktadır. Değişik içeriğinden ötürü değişik adlar ile anılan köfte çeşitlerinin sayısının takribî 250’den fazla olduğu bilinmektedir.
Köfte, et muhteva eden bir besin maddesi olduğundan dolayı hazırlandıktan sonra kısa bir zaman içinde pişirilmeli yahut pişirilene kadar münasip koşullarda saklanmalıdır. Bir iki gün içinde pişirilerek tüketilecek köftelerin saklanması için genelde buzdolabının alt raflarında muhafaza etmek yeterli olur. Ama gereğinden fazla hazırlanan ve kısa zamanda tüketilemeyecek olan köftelerin saklanması için derin dondurucular veyahut buzluklar tercih edilmelidir. Bu biçimde dondurularak saklanan köfteler, bulundukları ortamın düşük sıcaklık değerinden ötürü bozucu etmenlerden etkilenmezler ve ek olarak bu biçimde saklandıklarında uzun zaman tazeliklerini de korurlar. Dondurulan köfteler istendiği zaman çözdürülerek sanki yeni hazırlanmışlar gibi pişirilmeye hazır olurlar. Şimdi, köftelerin dondurularak saklanması ile ilgili nelere dikkatli olunması gerektiğine bir göz atalım.
Köfte Buzlukta Nasıl Saklanır?
Buzlukta veya derin dondurucuda saklanacak köfteler ağzı hava almayacak halde kapalı buzdolabı poşetlerinde ve porsiyonlar durumunda saklanmalıdırlar. Bu biçimde dondurucudan tek bir poşetle bir pişirimlik köfte alınmak suretiyle çözdürülebilir. Çok miktarda köfte benzer poşette saklanırsa bu halde ihtiyaçtan fazla köfte çözdürülmek halinde kalınabilir. Çözdürülen köftelerin tekrar dondurulması sağlıklı olmadığı için, bu halde fazla çözdürülen köfteler ziyan olabilir.
Dondurulacak köfteler mümkün olduğu kadar küçük hazırlanmalıdırlar. Bu, köftelerin hem donmasının aynı zamanda çözülmesinin daha kısa zaman içinde olmasını sağlayacaktır.
Köfte dondurma yöntemine devamlı başvuruluyorsa, köfte poşetlerinin dış bölümüne köftelerin dondurulma tarihi yazılmalı ve köfteler çözdürülürken hepsinden önce daha eski köfteler tercih edilmelidir. Bu biçimde köftelerin dondurulma sırasına uyularak, çok eski zamanda çözdürülen köftelerin unutulup ziyan olması engellenmiş olur.
Buzlukta saklanacak olan köftelerin uzun zaman dışarıda bırakılmamış olmasına dikkatli olunması gerekir. Uzun zaman dışarıda kalan köftelerde hızla bakteriler ürer. Köfteler dondurulduklarında her ne kadar bu bakteriler düşük sıcaklık değerinde faaliyet gösteremeseler de, köfteler çözüldüğünde tekrar aktif hale gelerek çabucak ürerler.