Kırmızı et nasıl saklanır?

Yüksek miktarda protein içermesinin yanında kırmızı et, B kompleks vitaminleri, çinko, demir ve manganez bakımından gayet zengin besindir. Çok değişik pişirme tekniğiyle hazırlanarak tüketilebilen kırmızı et, münasip olmayan koşullarda saklandığında ise kısa zaman içinde bozulur ve bu biçimde tüketildiğinde besin zehirlenmelerine yol açabilir. Sağlıklı olmasının yanı sıra kırmızı etin doğru koşullarda saklanması lezzetini de etkilemektedir 

Kırmızı Et Nasıl Saklanır?

Kıyma biçimine getirilmiş et ise imkan varsa bekletilmeden hemen tüketilmeli, buzdolabı içerisinde bekleyecekse de bekletilme süresi 4-5 saatten fazla olmamalıdır. Eğer et buzdolabı içerisinde daha uzun zaman saklanmak yahut yumuşatılmak isteniyorsa et bir kaba koyulmalı ve kaba etin üstünü örtecek biçimde sıvı yağ eklenmelidir. Bu biçimde et buzdolabı içinde 5-7 güne kadar saklanabilir ve yağda saklanan et yumuşar. Pişmiş etin ise buzdolabı içinde saklanma süresi 1,5 günden fazla olmamalıdır.

Kırmızı et isteğe göre kuşbaşı, şinitzel, biftek, pirzola, rosto veyahut kıyma biçimine getirilerek veya haşlandıktan sonra suyu süzülerek dondurucuda saklanabilir. Etler, birer pişirimlik porsiyonlar durumunda buzdolabı poşetlerine veyahut kilitli poşetlere koyulmalı ve poşetlerin havaları güzelce boşaltıldıktan sonra dondurucuya yerleştirilmelidir. Etler donana kadar imkan varsa dondurucuya yayılarak koyulmalı ve donma tamamlanınca istifleme işlemi yapılmalıdır. Uygun biçimde dondurulan koyun etleri 4-8 ay arasında, dana etleri 6-10 ay arasında ve sığır etleri 8-12 ay arasında dondurucuda saklanabilir. Dondurulan kıymanın saklanma süresi ise 3 ay kadardır.

Kırmızı etin daha lezzetli ve daha yumuşak olması içinse ikinci bir dinlendirme işlemi yapılabilmektedir. Bunu yapmak için etler ortam sıcaklığına geldikten sonra tüm durumda veya parçalanarak, birbirlerine temas etmeyecek halde ve 1-2 derece aralığındaki bir soğutucuda saklanmalıdır. Bu ikinci dinlendirme inek etleri için 5-7 gün, koyun etleri içinse 7-15 gün arasında olmalıdır. Dana etlerinin ise bu işleme tabi tutulmasına gerek yoktur.

Kırmızı etin çok çok uzun zaman saklanması için derin dondurucular kullanılabilmektedir. Derin dondurucuda saklanacak olan etlerin çok kalın olmayacak biçimde dilimlenmiş veyahut parçalanmış olması gerekmektedir. Kalın parçaların iç bölümleri daha uzun zamanda donacağından bu süre zarfında bakteriler ette hızlı halde üreyebilirler.

Dinlendirilmiş kırmızı et buzdolabı içerisinde saklanabilir. Eğer et iri parçalar durumunda ise buzdolabı içinde uygun yere asılarak veya ince telli, ızgara biçimindeki raflarda ve üstü açık biçimde 3-4 güne kadar saklanabilir. Eğer et küçük parçalar durumunda ise buzdolabı içerisinde üstü açık halde saklanmalı lakin bakteri üremesi küçük parçalardan ötürü daha hızlı olacağından ötürü saklama süresi 8-10 saati geçmemelidir.

Kırmızı et henüz çok tazeyse bu halde hızlıca soğuyarak sertleşmesinin engellenmesi için etin 5-6 saat kadar dışarıda bekletilerek dinlendirilmesi ve bu biçimde ortam sıcaklığına yavaşça gelmesi sağlanmalıdır.

Donmuş Et Nasıl Çözdürülür?

Dondurulmuş kırmızı etin çözdürülmesi ise buzdolabının soğutucu bölmesinde bekletilerek yapılmalıdır. Etin oda sıcaklığında veya sıcak suda bekletilerek çözdürülmesinde bakteriler hızla çoğaldığından bu yöntemler sağlıklı değildir. Çok acil hallerde et hemen pişirilecekse münasip program tercihi yapılarak et mikrodalga fırında da çözdürülerek kullanılabilmektedir.