Çavdar nasıl pişirilir?
Çavdar unu börekler, poğaçalar, mantılar vb. hamur işlerinde buğday ununun kullanılmış olduğu bütün tariflerde yer alabilir. Lakin ha...
Buğdaygiller ailesinden bir bitki olan çavdar 6500 seneden bu yana yetiştirilen önemli görülen bir tahıldır. En verimsiz tarım arazilerinde bile yetiştirilebilen dayanıklı bitkidir. Genel olarak un ve hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.
Çavdarlı hamur işleri
Çavdar unu börekler, poğaçalar, mantılar vb. hamur işlerinde buğday ununun kullanılmış olduğu bütün tariflerde yer alabilir. Lakin hamurun çok esnek olması gerekli olan ve ince açılan yufka vb. tariflerde yalnız olarak kullanımı bilhassa önerilmez.
Yemeklerde
Buğday unu içeren beyaz soslar dışında sos, çorba ve bağlayıcılarda çavdar unu kullanılabilmektedir
Çavdar ekmeği ve diğer tahıllı ekmekler
Çavdar ununun en yoğun kullanımını ekmekler oluşturmaktadır. Çavdardan yapılmış olan ekmek, buğdaya benzer halde hafif ve lezzetlidir. Çavdar unu ekmek yaparken yalnız olarak kullanılabileceği gibi buğday unu ile eşit oranda karıştırılabilir veya diğer tahıllarla hazırlanacak tariflerde hamurun kabarabilmesi için eklenebilir. Çavdarlı ekmek yaparken en fazla kullanılan ekmek ölçüsü 2 ölçü çavdar ununa, 1 ölçü buğday unudur. Fakat damak tadına göre bu oran değiştirilebilir.
Kurabiyeler
Tatlı veya tuzlu bütün kurabiye tariflerinde, çavdar sağlıklı alternatif olarak kullanılabilmektedir. Tuzlu kurabiye tariflerinde yalnız olarak yer alabilir. Tatlı kurabiyelerde ise lezzeti dengelemek için buğday unu ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Çavdar nasıl pişirilir?
Buğday gibi çavdar da un elde etmek için kullanılan tahıllardan biridir. İçerdiği gluten ile hamurun kabarmasını ve yumuşak olmasını sağlamaktadır. O neden ile diğer tahıllardan ekmek yapılırken hamurun kabarabilmesi için çavdar yahut buğday unu eklenmesi gerekmektedir.
Çavdar nasıl bir bitkidir?
Yüksekliği 2 metreye erişebilen çavdar görüntü olarak arpayı andırır. Taneleri buğdaya kıyasla daha incedir. Karbonhidrat, protein ve potasyum yönünden gayet zengindir. Yüksek ölçüde B vitamini içermektedir. Çavdar ve çavdar unu başta Rusya ve İskandinav ülkeleri olmak üzere, soğuk iklimlere sahip ülkelerin mutfaklarından önemli yer tutar. Çavdar tanelerinden elde edilen un yoğun olarak ekmek yaparken, küspesi ise hayvan yemi olarak değerlendirilir. Dünyanın türlü ülkelerinde alkollü içki yaparken çavdar kullanılmaktadır. Çavdardan yapılmış olan başlıca içkiler arasında viski, votka, cin ve bira yer bulur.