Yemeğin salçası fazla olursa ne yapılır?
Yemeğe şeker, havuç veyahut başka tatlı sebzeler eklemek, tat hissi ile ekşiliği maskelemeye yardımcı olmaktadır ama pH seviyesinde f...
Yemek yaparken, domates sosu ve salça gibi sosların fazla kaçması, mutfakta sıkça karşılaşılan problemlerden biridir. Bilhassa sulu yemeklerde kullanılan salçanın fazla olması, yemeğe güzel olmayan bir ekşilik vermektedir. Üstelik diğer malzemelerle kıyaslandığı zaman, fazla kullanılmış salçanın telafisi daha zordur. Su ilavesi, sebze ilavesi, şeker ilavesi gibi yöntemler gerçekten işe yarıyor mu? Salça fazla olursa ne yapılmalı? İhtiyacımız olan tek şey biraz kimya biraz da karbonat!
Uygulama
Bir seferde takriben 1/8 çay kaşığını yemeğe ekleyip, katıştırın.
Damak tadınıza göre, ekşilik istediğiniz seviyeye inene kadar, karbonatı az az ekleyin.
Bir anda çok fazla karbonat eklemeyin.
Karbonatı bir anda eklemek, yemeğin tadını ayarlayamamanıza neden olur. Karbonatın, domates tadını ve ekşiliğini tümüyle kaldırmaması için, dikkatli olun.
Karbonat, yalnızca pH seviyesini yükseltmekle kalmaz, toplam alkaliniteyi de yükseltir. Bu hale ‘’tampon sistemi’’ denmektedir. Gerektiğinden fazla karbonat kullanmak, bir zaman sonra ph seviyesini tekrar düşmesine neden olur.
Şeker ve tatlı gıdalar eklemek işe yarar mı?
Yemeğe şeker, havuç veyahut başka tatlı sebzeler eklemek, tat hissi ile ekşiliği maskelemeye yardımcı olmaktadır ama pH seviyesinde fazla bir değişikliğe neden olmaz. Domatesin pH değeri takriben 4.6, havucun 6.0, patatesin ise 5.5’dir.
Su eklemek işe yarar mı?
PH oranı 7 olan su, yemeğe eklendiğinde ekşiliğin azaltılmasını sağlamaktadır. Fakat bu benzer zamanda diğer bütün lezzetlerinde de sulanmasına neden olur.
Yemeğin salçası fazla olursa ne yapılır?
Domates ve domatesten yapılmış olan soslar ve salçalar içerdikleri askorbik asit ( C vitamini) sebebiyle asidik yapıya sahiptir. O neden ile, domates veyahut domates salçası yemeğe ekşi bir tat vermektedir.
Sodyum bikarbonatı deneyin.
Salçası fazla kaçan yemeklere, sodyum bir karbonat yahut bilinen adıyla içme sodası eklemeyi deneyin. Karbonat alkali bir mineraldir. Yemeğe eklendiğinde domatesin asidini, yani salçanın ekşi tadın kaynağını nötralize eder.