Tulum peyniri nasıl yapılır?
Koyun ya da keçi sütü ısıtılmak üzere tül filtrelerden geçirilerek süt kazanlarına alınır. Süt 35 - 40 derece seviyesine gelene değin...
Tulum peyniri keskin, aromatik bir tada sahiptir. Koyun ya da Keçi sütünden yapılmaktadır. Türkiyede üretilen Erzincan Tulum Peyniri, İzmir Tulum Peyniri, Divle Tulum Peyniri, Çorum Kargı Tulum Peyniri, Şavak Tulum Peynirleri başta olmak üzere değişik tulum peyniri çeşitleri bulunur. Kuru ve salamura olmak üzere iki tür yapım tekniği vardır. Salamura üretimine göre kuru tulum peyniri üretimi daha yaygındır. Tulum peynirinin üretimi bahar mevsiminde artış göstermektedir. Tulum peyniri, genel olarak aile işvletmelerinde ve küçük mandıralarda geleneksel metotlarla üretilmektedir.
Koyun ya da keçi sütü ısıtılmak üzere tül filtrelerden geçirilerek süt kazanlarına alınır. Süt 35 - 40 derece seviyesine gelene değin ısıtılır. Sonra kaynama seviyesine gelen sütün içine peynir mayası eklenir. Mayanın, süt içinde dağılması için büyük mutfak araçları ile süt karıştırılır. Süt kazanlarının kapağı kapatılır. Süt mayalanması için sıcak bir ortamda 4 saat süresince bekletilir. Mayalanma işleminin sonrasında Tulum peyniri temiz bez torbalar (peynir torbası) içine boşaltılır. Yüksek bir yere peynir torbaları asılarak içinde kalan suyun süzülmesi sağlanmaktadır. Suyu süzülen peynir tuz ile karıştırılır ve yoğrulur. Tulum peyniri saklanmak için koyun, keçi derisine içine doldurulur. Tulum peynirinin içerisinde su kalmamasına özen gösterilmesi gerekmektedir. O neden ile peynirin saklandığı koyun yahut keçi derisi kalın iğne ile delinir. Tulum peynirleri soğuk hava depolarına alınır. Peynir tüketime sunulmadan önce 1 ve 5 ay kadar soğuk hava depolarında bekletilir. Tulum peynirinin tüketim süresi 1 sene kadardır.