Kereviz konservesi nasıl yapılır?
Soğutma ve konserve kabına doldurma işlemi tamamlanınca ayrı bir tencerede su, sarmısak (tüm durumda, sirke ve zeytinyağı konulur ve ...
Düşük kalorili olması ve A vitamini bakımından zengin olması ile diyet listelerinin başında olan kereviz hem lezzet aynı zamanda sağlık yönünde gayet zengin bir bitki olarak bilinir. Sindirim sisteminden, göz sağlığına, sinir sistemi bozukluklarına kadar iyi geldiği bilinen ve Türkiye'de özel olarak Ege bölümü mutfağında kullanılan kereviz, yemeklerde geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. Kış mevsimindeki aylarda olgunlaşan kereviz, senenin geri kalanında da benzer tazelikte ve tatta kullanmak için konserve yapılabilmektedir
Soğutma ve konserve kabına doldurma işlemi tamamlanınca ayrı bir tencerede su, sarmısak (tüm durumda, sirke ve zeytinyağı konulur ve az ateşte ısıtılır. Buradaki miktarlar konserve kabının büyüklüğüne göre değişebilir. Hafifçe kaynamaya başlayınca hazırlanan bu salamura soğumaya bırakılır. Soğuyunca konserve kabına dizilmiş kereviz ve maydanozların üstüne salamura dökülür. Sonrasında ağzı sıkıca ve hava almayacak halde kapatılır. Kuru ve serin bir ortamda muhafaza edilen konserveler, 15 günün sonrasında açılıp kullanılabilmektedir.
Kereviz konservesi yapımı basit olmakla birlikte tat olarak da hayli lezzetlidir. Bunu yapmak için hepsinden önce kerevizler kaynar suya birkaç limonun suyu damlası sıkılarak haşlanır. Kerevizlerin ezilmemesine özen gösterilerek, takriben 5 dk sonra ateşten alınır ama sudan çıkarılmaz. Bunun sebebi ise sudan çıkarıldığı durumda kerevizlerin çekip buruşması ve formunun bozulmasıdır. Kaynama suyu ile beraber soğuyan kerevizler kevgir yardımıyla süzülür ve konserve yapılacak cam kavanoz yahut bidona doldurulur. Kavanoz veyahut bidona doldurma safhasında, kerevize güzel bir tat katması için bir dizi kereviz üstüne sapları ile beraber güzelce yıkanmış bir sıra maydonoz ve sonra tekrar bir dizi kereviz dizilir. Bu işlem konserve kabı doluncaya kadar tekrarlanır. Bu safhada dikkatli olunması gerekli olan en ehemmiyetli unsur kerevizlerin sudan tamamıyla soğuyunca çıkarılmasıdır.
Püf noktası
Kerevizler lakin açılmadığı durumda uzun zaman tazeliklerini ve tatlarını kaybetmemiş olabilecektir. Konserveler açıldıktan başlayarak soğuk bir ortamda muhafaza edilir ve takriben iki hafta içerisinde tüketilmelidir. Konserve yapılmış kerevizler sıcak yemeklerde kullanılabileceği gibi benzer zamanda soğuk meze olarak da servis edilebilmektedir