Sebzeler dondurucuda nasıl saklanır?

Senelerdir süre gelen bir gelenek olan mevsimindeki sebzeleri münasip şekillerde saklayarak hassaten ekim ve şubat ayları arasında bu tatlarla sofralarımızı şenlendirmektir. Annelerimizden, anneannelerimizden gördüğümüz türlü metotlarla sebzeleri, meyveleri saklamak bir gelenek şekline gelmiştir. Eski zaman kadınlarının tutumlu kişilikleri, kendilerini ailelerine adamaları, zekâları ve deneyimleri vesilesiyle gıdaları saklama konusunda türlü yöntemler geliştirmişlerdir. Bütünüyle doğal olan bu yöntemler şüphesiz ki gıda alanında temel alınmıştır.

Son yıllarda nerdeyse her sebze ve meyve turfanda üretilmektedir. Lakin mevsimi dışında üretilen bu besinlerin hiç birinde aradığımız tadı bulmamız pek mümkün olmamaktadır. Mevsiminde sağlıklı olarak, ucuza ve leziz olarak temin edebileceğiniz nerdeyse her besini dondurucuda saklamanız mümkün. Her besini benzer uygulamalar ile saklayamayız. Ama bazı temel uygulamalar dondurucuda saklayacağınız besinleri tüketirken kolaylık sağlamaktadır. Bunlar:

Konserve, kurutma, tuzlama, tütsüleme, soğutma, kavurma, vb. yöntemi ile gerçekleştirdiğimiz saklama yöntemleri ile mevsimindeki tadı bulamasak bile soframızdaki türü arttırmış, yemeklerimizin lezzetini arttırmışızdır. Tahmin edebileceğiniz gibi en eski yöntem kurutma yöntemidir. Bu yöntemde saklamak istediğimiz besinin su miktarını en aza indirerek mikroorganizmaların üremesini yavaşlatmaktır. Kuru biber, kuru patlıcan, kurutulmuş incir, vb. çokca gıdaya uygulanmaktadır. Kavurma en popüler ikinci yöntemdir. Besini kavurarak sıcaklıkla dezenfekte etmiş oluruz.  Tuz ve yağ ile mikroorganizmaların üreme süresini geciktiririz. Genelde etlere uygulanan bir metottur.

Her besinin dondurucuda kalma süresi farklıdır. Gereğinden daha çok dondurucuda kalan bir gıda besin değerini yitirmesine neden olur. Bazı gıdaların saklanma süresi:

Enginar ister haşlayarak ister direk dondurucu atılabilir. Her iki halde de 6 aydan daha çok saklanması doğru değildir.

Barbunya, lahana, pırasa, karnıbaharı maksimum 9 ay saklamanız uygun olur.

Domatesi 1 sene süre ile saklayabilirsiniz.

Biber 10 ay dondurucuda durabilir. Haşlayarak saklarsanız bu süre 1 yıldır.

Maydonoz, dereotu gibi yeşillikleri kullanabileceğiniz ölçülerde doğradıktan sonra azami 8 ay saklayabilirsiniz.

Taze fasulye haşlanarak 8-10 ay süre ile saklanabilir.

Ek olarak sebzeleri yemek yapmaya hazır paketler durumunda de dondurabilirsiniz. Örnek verilecek olursa, taze fasulye yemeği için gereken olan soğan, domates rendesi, biber ve temizleyip ayıkladığınız fasulyeleri bir pakette bir araya getirerek saklayabilirsiniz.

Dondurucuda saklamak istediğiniz besinlerin mevsiminde ve taze olarak temin edilmesi önemlidir.

Paketlerken kullandığınız buzdolabı poşeti, saklama kabı, vb. malzemeler dondurucunuzda yer tasarrufu yapmanıza yardım eden olabilecektir.

Dondurduğunuz gıdaları çözdürürken buzdolabı içerisinde bekletmeniz gerekir. Bazı gıdalar direk pişirilme safhasına alınır.

Dondurucuda saklayacağınız ürünleri bir seferde tüketebileceğiniz miktarlarda paketlemeniz gerekmektedir. Dondurucudan çıkararak çözdürdüğünü besinin tekrar dondurulup kullanılması doğru değildir.

Dondurucuda saklamak için hazırladığınız besinlerin üstüne dondurucuya attığınız tarihi suyla temas ettiğinde silinmeyecek bir yöntemle not etmeniz önemlidir. Her ne kadar bozulma süresini geciktirmek için bu yöntemi kullanıyor olsak da besinlerin bir saklanma süresi vardır. Tüketim yaparken bu sırayı izlemeniz önemli noktalardan biridir.

Sebzelerinizi dondurucuya atmadan birkaç dakika haşlayabilir veyahut direkt dondurabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak istediğiniz sebzeleri temizlemeli, yıkamalı, gerekirse küçük parçalar durumuna getirmelisiniz. Eğer haşladıysanız musluk altında soğuk suda soğutmalısınız. Paketleme malzemesinin içine aldıktan sonra ağzını kapatmadan içindeki havayı çıkartmalısınız. Devamında ağzını sımsıkı kapatmak suretiyle dondurucunuza koyabilirsiniz.